第二章蛋白质预案.ppt

第一章 蛋白质 第一节 概述 一、蛋白质的概念 （一）蛋白质的概念 英文名称protein，字源出Ⅱροτο ； 蛋白质的定义由20种左右L型?-氨基酸通过肽键构成并具有稳定的构象和生物学功能的一类复杂高分子含氮化合物。 特点：*构造复杂 *功能多样 *分子量大 *平均含氮量为16% *具有胶体性质和两性性质 三、蛋白质的生物学功能 由20种AA组成的20肽，其顺序异构体有 20！=2×1018种 催化功能酶或辅酶如淀粉酶、蛋白酶 调节功能激素蛋白调节体内新陈代谢如胰岛素 结构成分或支持功能结构蛋白如胶原蛋白、 ?-角蛋白、丝纤蛋白等 运输功能运输小分子和离子如血红蛋白、色素蛋白、血清蛋白 免疫防御功能保护自身生命活动如免疫球蛋白、血纤维蛋白原及干扰素 四、蛋白质的化学组成 （一）蛋白质的元素组成 C：50~55% O：20~23% H：6~8% S：0~4% N：15~18% 含氮量平均16%是蛋白质重要特征 利用蛋白质含氮量16%特征可以进行蛋白质含量测定1克氮相当于含6.25克蛋白质 样品中蛋白质含量(克%)= 含氮(克