《软饮料生产技术》教案..docVIP

一、《软饮料生产技术》教学内容 （一）目的和任务 1．教学的目的 学生在学习了解有关基础上， 2．教学的要求 1）标准的校内小型生产型实训室，面积2000㎡校内实训环境 ㎡设备先进，配套良好，使用效率高，效果好。 校基地。 1、理论教学项目及学时分配 序号 理论教学 项 目 名 称 项目学时 项目类型 项目要求 1 软饮料加工技术概述 2 调研 必修 2 水处理技术 4 调研 必修 3 纯净水及矿泉水生产技术 4 综合设计 必修 4 茶饮料生产技术 4 综合设计 必修 5 果汁（浓缩果汁及果汁果肉饮料）蔬菜汁生产技术 4 综合设计 必修 6 植物蛋白饮料生产技术 4 综合设计 必修 7 碳酸饮料生产技术 4 综合设计 必修 8 固体饮料及特殊饮料生产技术 4 综合设计 必修 2、实践教学项目及学时分配 序号 实 训 项 目 名 称 实训学时 实训类型 实训要求 1 碳酸饮料的糖浆调配 4 设计 必修 2 苹果汁饮料的加工 4 设计 必修 3 柑橘汁饮料的加工 4 设计 必修 4 花生乳饮料的加工 4 设计 必修 5 灌装绿茶（或者红茶）的制作 4 设计 必修 6 绞股蓝饮料的加工 4 设计 必修 7 米酒饮料的制作 6 设计 必修 （四）考核方式及成绩评定 1、考核实行过程考核和结果考核相结合。其中过程考核占60%，包括平时表现和任务考核；结果考核占40%，主要是期末综合技能考核。 （五）教材及参考资料 1．．．2． 14级食品班 授课时间 授课题目 一、饮料加工技术概论 学时 2 教学目标 了解饮料的概念，饮料的分类；了解本课程的学习方法 教学重点 饮料的概念，饮料的分类 教学难点 本课程的学习方法 教学过程 步骤时间 教学环节 方法手段 组织教学 检查教材的准备，点名（或者询问学习委员）。 检查笔记、教材在先；点名在后。 复习 提出问题，学生回答问题 启发式提出问题，引出本学期授课程名称及主要内容。 导入新课 提问：我们补充水分的方式？请问我们身边的饮料有哪些？ 疑问式引出本次课内容 ?教学内容 一、我们身边的饮料产品调查（小组讨论） 1、任务：调查身边的饮料产品（每组5个），观察它的标签，看看配料表，并试试说明它是哪种饮料？2、要求：制成表格的形式；在课堂上进行展示。 二、饮料的概念及分类 三、本课程的学习方法及有关要求 1、本课程的学习方法 2、成绩的构成 3、要求 （1）老师的要求 （2）同学们的要求（分组讨论，汇总） ? ? 口头设疑、课件演示，精讲等。 讨论式、案例式、自学、研讨、启发等。 巩固新课 提问当堂主要内容 提问、提示。 归纳小结 总结本节课主要内容。 学导式（学生总结、教师完善） 布置复习题 预习内容 留出本节课复习题；预习下次课内容 课件展示、讲授。 教学总结 教学目的、主要经验、效果、学生反应、存在问题、改进措施等。 ? 2、《水的处理技术》 授课班级 14级食品班 授课时间 授课题目 二、水处理技术 学时 4 教学目标 了解饮料用水的基本要求；学会水处理的基本技术 教学重点 水处理基本技术 教学难点 各种水处理技术所用材料的基本性质 教学过程 步骤时间 教学环节 方法手段 组织教学 检查笔记、教材，点名（或者询问学习委员）。 检查笔记、教材在先；点名在后。 复习 提出问题，学生回答问题 启发式提出问题，引出本学期授课程名称及主要内容。 导入新课 常见的水源有哪些？是否都可以作为饮料用水？ 疑问式引出本次课内容 ?教学内容 一、水的生理功能以及与人体健康的关系 1、水的基本功能； 2、水与人体健康的关系 二、水源、饮料加工对水质的要求 三、水处理 （一）水的净化处理 1、澄清； 2、过滤； （二）水的软化 1、电渗析法； 2、离子交换法； 3、反渗透法； 4、石灰软化法 （三）水的消毒 1、氯消毒； 2、臭氧消毒； 3、紫外线消毒 ? ? 口头设疑、课件演示，精讲等。 讨论式、案例式、自学、研讨、启发等。 巩固新课 提问当堂主要内容 提问、提示。 归纳小结 总结本节课主要内容。 学导式（学生总结、教师完善） 布置复习题 预习内容 留出本节课复习题；预习下次课内容 课件展示、讲授。 教学总结 教学目的、主要经验、效果、学生反应、存在问题、改进措施等。 ? 3、《纯净水和矿泉水生产技术》 授课班级 14级食品班 授课时间 授课题目 三、纯净水和矿泉水生产技术 学时 4 教学目标 了解纯净水及矿泉水的概念，掌握其加工方法 教