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研究生课程论文 水产品保活流通技术研究进展 课 程 海洋食品加工研究进展 课 程 号 204918 学生姓名 徐路 学 号 2111304036 所在班级 13.6 专 业 食品加工与安全 研究方向 食品质量与安全 任课教师 曹文红 副教授 提交时间 2014年 1 月10 日 评语： 水产品保活流通技术研究进展 徐路 （广东海洋大学，广东 湛江 524088） 摘要：文章介绍了水产品保活运输的主要影响因素和主要运输方法，及水产品运输的现状和存在的问题，概述了该技术在国内外的应用研究现状和发展趋势，并对保活运输方法在我国的应用进行了展望，以期为鲜活水产品运输的发展和研究提供参考。 关键词：水产品；保活运输；成活率 The technology of keeping alive in the flow on aquatic products Xulu （Guangdong Oean University, Guangdong Zhanjiang 524088） Abstact: This paper introduces the main influence factors of live aquatic products transportation and the main method of transportation, current situation and water transportation of products and problems. Summarizes the application status and development trend of the technology at home and abroad, and to keep alive transportation methods were discussed in the application of our country, in order to provide reference for the development and research of live aquatic products transportation. Key words：Aquatic products;Keep-alive transportation; Survival rate 水产品具有丰富的蛋白质，其味鲜美，营养丰富，在人们的生活中占有重要地位。随着人们生活水平的不断提高，水产品消费量也日益增加，消费者对其安全和鲜度的要求也越来越高。然而水产品是易腐败变质物质，特别在运输和保藏过程中易发生变色、变味、甚至腐败变质丧失其食用价值，这往往造成巨大经济损失。我国具有广阔的海岸线和悠久的养殖历史，水产品总产量已经近20年连续位居世界第1位[1]，我国也是水产品最大的消费国，养殖和销售产量仍在不断增加。但由于水产品易受收获季节、气候以及地理条件影响，在贮藏、运输、销售期间易腐败变地域条件的限制和现有运输状况的制约，目前我国水产品销售产区卖鱼难、销区吃鱼难的问题仍然存在，鲜活水产品的长距离运输显得尤为必要[2]。因此，在运输过程中提高活鱼的存活率是鱼类运输过程中必须解决的重要问题。本文将介绍水产品保活运输的主要影响因素和主要运输方法，及水产品运输的现状和存在的问题等,并提出了对未来水产保活运输的展望，以期为鲜活水产品运输的发展和研究提供参考。 1.水产品保活运输的主要影响因素 在水产品运输中，对水产品保活存在着各种影响因素，但主要影响因素有温度，氧气供应，水质，水产动物特性和外界环境等。 1.1 温度 温度是影响水产动物生理特性的重要参数，也是水产保活运输中重要考虑因数。不同的水产动物都有一个自己的最适生存温度范围。在最适温度范围内，新陈代谢和耗氧率随水温的降低而减弱。有水产品保活运输中，控制水温的目的主要是防止因夏季高温水产动物突发性死亡，再者降低其新陈代谢强度，减少二氧化碳及氨氮的排放,保证水质同时可减轻它们在运输中的活动量，避免碰撞、撕咬等[3] 。水温高,鱼的呼吸频率会加快,反之就会降低,但是水温剧变,也会使鱼体呼吸活动长时间中断，从而影响保活效果。聂小宝，刘淇等人[8]对泥鳅低温无水保活技术研究，比较了0、5、10℃下无水保活9d泥鳅的成活率变化，以7d内机体的CO2消耗量、CO2释放量、肌糖原、血清皮质醇及生化指标的变化情况表明：5℃为泥鳅最佳无水保活温度，第7天时，成活率为100%。肖作为等人[9]研究文蛤保活及其营养成分的变化,通过研究在不同的温度(-