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饭店管理 主编：金 慧 饭店管理 第一章 饭店及饭店业概述 第二章 饭店管理概述 第三章 饭店的市场营销管理 第四章 饭店的客务管理 第五章 饭店的餐饮管理 饭店管理 第六章 饭店的康乐项目管理 第七章 饭店财务管理 第八章 饭店的人力资源管理 第九章 饭店的工程管理 第十章 饭店的安全管理 第一章饭店及饭店业概述 【学习目标】 通过本章的学习，你应该能够： 1、了解饭店的定义； 2、了解国际以及国内饭店的简单发展史； 3、掌握饭店的不同类型及其特点； 4、了解饭店星级评定一般标准； 5、了解一般饭店的内部组织结构； 6、了解国际国内一些知名的饭店品牌。 第一章饭店及饭店业概述 第一节 饭店的定义及类型 第二节 饭店业发展简介 第三节 饭店业等级制度简介 第四节 国际国内部分知名饭店品牌简介 第一节 饭店的定义及类型 一、饭店的定义 二、饭店的类型 现代化的饭店应具备以下基本条件： （1） 是一座设备完善并经政府有关部门核准的建筑； （2） 必须为顾客提供住宿、餐饮、娱乐及其他服务； （3） 它是商业性的服务企业，以营利为目的，取得法人资格； （4） 具有“公用性”，它必须接待所有要求住宿的正常人，既包括外来旅游者，同时也包括本地居民。 第二节 饭店业发展简介 一、世界饭店业发展简介 二、中国饭店业发展简介 （一） 古代客栈时期 （二）大饭店时期 （三） 商业饭店时期 （四）现代新型饭店时期 （一）中国古代饭店设施 （二） 中国近代的饭店业 （三）当代中国饭店业的发展 （四）中国饭店业发展的现状 1.饭店数量急剧增加 2.星级化成为一种潮流，以中小型饭店、国有饭店为主体 3.饭店业总体运行良好 4.饭店业管理水平不低，但发展不平衡 第三节 饭店业等级制度简介 一、国际饭店业等级制度 二、中国饭店业星级制度 第四节 国际国内部分知名饭店品牌简介 一、香格里拉酒店集团 二、喜达屋集团 三、凯悦集团 四、万豪国际集团 五、希尔顿国际酒店集团 六、洲际酒店集团 七、雅高集团 八、锦江国际集团 九、首旅集团 第二章饭店管理概述 【学习目标】 通过本章的学习，你应该能够： 1、了解饭店管理的概念； 2、了解饭店管理的特点； 3、从管理学角度了解饭店管理的主要内容； 4、了解组织结构设计的概念； 5、明确饭店组织结构设计应考虑的因素； 6、了解饭店主要部门的主要职能。 第二章饭店管理概述 第一节 饭店管理的基本知识 第二节 饭店的组织结构设计及其框架 第三节 饭店的主要职能部门 第一节 饭店管理的基本知识 一、饭店管理的概念 二、饭店管理的特点 三、饭店管理的主要内容 饭店管理是以管理学的一般原理为基础，结合饭店具体实践而形成的管理科学的一个分支。 饭店管理，具体地说就是饭店管理机构和管理者根据市场需求，对饭店的全部经济活动执行决策、组织、指挥、控制、协调等管理职能，以充分利用饭店的资源和设施，进行优化配置，实现饭店经济效益和社会效益的最大化。 （一）综合系统的管理体系 （二）善变求新的应对机制 （三）以人为本的根本立场 （四）以销定产的经营策略 （一）经营战略管理 （二）市场营销管理 （三）接待业务和服务质量管理 （四）人力资源管理 （五）财务管理 （六）设备管理 （七）安全、卫生管理 第二节 饭店的组织结构设计及其框架 一、饭店的组织结构设计 二、饭店的组织结构框架 第三节 饭店的主要职能部门 一、市场营销部 二、人力资源部 三、财务部 四、客务部 五、餐饮部 六、工程部 七、保安部 第三章 饭店的市场营销管理 【学习目标】 通过本章的学习，你应该能够： 1、了解饭店市场营销管理的概念及目的； 2、了解饭店市场调查的主要内容； 3、了解饭店市场分析的含义及内容； 4、了解饭店市场定位的意义； 5、掌握饭店客房销售渠道的选择方法； 6、了解饭店宴会和会议销售的重要性； 7、清楚预订部职能的发展和变化； 8、了解公关部的职能。 第三章 饭店的市场营销管理 第一节 饭店的市场营销概述 第二节 饭店的市场分析及目标市场定位 第三节 饭店的客房销售管理 第四节 饭店的客房预订管理 第五节 饭店的宴会、会议销售管理 第六节 饭店的市场传媒活动管理 第一节 饭店的市场营销概述 一、饭店市场营销的概念 二、饭店市场营销的内容 三、饭店