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《食品卫生与健康》考试 食物有哪几大营养素？每种营养素各有什么功能？ 答：食物有蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水和纤维素。 功能： 蛋白质是人体组织的主要成分，参与组织细胞的更新，调节渗透压。 脂类主要提供能量，构成一些重要生理物质，供给必需脂肪酸，促进脂溶性维生素的吸收和利用，维持人体体温、保护脏器，增加饱腹感。 碳水化合物供给能量，构成一些重要生理物质，节约蛋白质，抗酮作用，糖原有保肝解毒作用，构成细胞和组织，传递信息，起润滑作用，保护蛋白质不被蛋白酶消化，控制细胞膜的通透性，保证脂肪的充分氧化。 矿物质是构成人体骨骼牙齿等硬组织的主要材料，以离子形式溶解在体液中维持人体水分的正常分布、体液的酸碱平衡和神经肌肉的正常兴奋性，是组成激素、维生素、蛋白质和多种酶类的成分和激活剂，调节细胞膜的通透性。 维生素是维持人体正常物质代谢和某些特殊生理功能不可缺少的低分子有机化合物，主要参与各种酶的组成，因其结构和理化性质不同，使其各具特殊的生理功能。 水是维持生命最基本的营养素，水的生理功能构成人体组织，运送代谢产物和营养素，溶解营养素和代谢产物，利用水的溶解性，许多物质解离为离子状态，发挥重要的生理功能，水在体内直接参与氧化还原反应，促进各种生理活动和生化反应的进行，水的流动性大，维持消化吸收功能，可滋润皮肤，保持各器官的润滑。 纤维素有助于改善便秘，减缓糖分被吸收血液的速度，有助于维持良好的精力。 供能的食物主要由哪几类？供给矿物质的食物主要由哪几类？供给纤维素的食物主要由哪几类？ 答：供能的食物有：碳水化合物（谷类，米，面食，玉米,薯类，水果），脂肪（动植物油，坚果类）。 供给矿物质的食物有：蔬菜水果，豆制品等。 供给纤维素的食物：豆类，蔬菜类，菌类，坚果，水果等。 例举供蛋白质、钙、铁、锌的最佳食品名称。 答：蛋白质：黄豆、绿豆、干口蘑、冬菇、猪肝、猪血、瘦牛肉、鸡、青鱼、带鱼、黄花鱼、鸡蛋、乳类等； 钙：奶及奶制品、豆类、虾皮、海带、坚果、芝麻、油菜、芹菜等；铁：动物肝脏、肉鱼、禽类、豆类、黑木耳、海带、芝麻、花生米、大枣、苜蓿、菠菜、芹菜、苋菜、黄花菜、番茄、杏、桃李、葡萄干等； 锌：海产品、瘦肉、坚果类、花生、牡蛎、蛋、粗粮、核桃、西瓜子、血胰脏、枸杞、桑葚、人参、杜仲、熟地等。 何为最佳膳食结构金字塔，其内涵是什么？ 答：最佳膳食金字塔由四层组成，第一层底部是人们最基本的营养食物，即以谷物类粮食及其加工品为主的主食，如面粉、米粉、大米、面包、玉米片、豆类等。第二层是水果、蔬菜各半，以供给维生素、植物纤维和无机盐。第三层是乳品、鱼肉禽蛋，供给优质蛋白质、脂类及部分无机盐和维生素。第四层是金字塔顶为动植物油、脂肪与糖。 食物有什么哪些特性？ 答：食物的特性包括： 食物的四性：寒热温凉 食物的五味：辛甘酸可甜 食物的酸碱性 食物的升降 体虚的人有什么表现？如何根据食物特性来选择食物？ 答：体虚分为气虚、血虚、阴虚、阳虚四种类型。 气虚主要表现为：少气懒言、全身疲倦乏力、声音低沉、动则气短、易出汗，头晕心悸、面黄萎黄、食欲不振，虚热，自汗，脱肛，子宫下垂，舌淡而胖，舌边有齿痕，脉弱等。 补气虚的食物：牛肉、鸡肉、猪肉、糯米、大豆、白扁豆、大枣、鲫鱼、鲤鱼、鹌鹑、黄鳝、虾、蘑菇、人参、黄芪、党参等。 血虚主要表现为：面色萎黄苍白，唇爪淡白，头晕乏力，眼花心悸，失眠多梦，大便干燥，妇女经水愆期、量少色淡、舌质淡、苔滑少津脉细弱等。 补血虚的食物：乌骨鸡、黑芝麻、胡桃肉、龙眼肉、鸡肉、猪血、猪肝、红糖、赤豆、当归、阿胶、熟地、桑椹子等。 阴虚的主要表现为：怕热，易怒，面颊升火，口干咽痛，大便干燥，小便短赤或黄，舌少津液，五心烦热，盗汗，腰酸背痛，梦遗滑精，舌质红，苔薄或光剥，脉细数等。 补阴虚的食物：生地、麦冬、玉竹、珍珠粉、银耳、冬虫夏草、石斛、龟板，甲鱼、燕窝、百合、鸭肉、黑鱼、海蜇、藕、金针菇、枸杞头、荸荠、生梨等。 阳虚的主要表现为：除了有气虚的表现外，平时怕冷，四肢不温，喜热饮，体温常偏低，腰酸腿软，阳痿早泄，小腹冷痛，乏力，小便不利，舌质淡薄，苔白，脉沉细等。 补阳虚的食物：红参、鹿茸、杜仲、虫草、肉桂、海马，黄牛肉、狗肉、羊肉、牛鞭、海参、淡菜、胡桃肉、桂圆、鹌鹑、虾、韭菜、桂皮、茴香等。 根据你对食物的了解患青春痘的人选什么食物吃？ 答：多吃粗纤维，如全麦面包、大豆、笋等；多吃维他命，包括红萝卜、菠菜、生菜、杏子、芒果、动物肝脏，鱼肝油，绿叶蔬菜，新鲜水果；多吃含锌钙铁的食物，如玉米、扁豆、黄豆、萝卜、蘑菇、坚果、肝脏、扇贝、海鱼、鸡蛋核桃仁、葵花子、苹果等。 中国人目前的膳食中有些什么不足的地方？如何纠正？ 答：不足之处：合理膳食认识不足，肉食油脂多，蔬菜水果摄入