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【2017年整理】酸碱滴定与食品分析
* * 姓名:林然 学号酸碱滴定与食品分析 酸碱滴定与食品分析 ★ 纲要★ 一.食品分析概述 二.酸碱滴定在食品分析 中应用的示例 三.总结 目的: 一.食品分析概述 1.? 食品中的元素分析 2.??食品中的化合物分析 3.??食品营养分析 4.??食品色香味等品质分析 ???? 酸碱滴定与食品分析 5. 食品添加剂分析 6. 食品中的毒物和药物残留分析 7. 快速检测与打假防伪分析 8.???食品中微生物检验 9. 基础研究与新食源的开发分析 酸碱滴定与食品分析 1. 取样 2. 样品的制备和预处理 3. 样品的保存 4. 样品的测定 5. 结果的分析 具体操作: 一.食品分析概述 1.?品质指标 2.?理化指标 3.?细菌指标 食品卫生指标: 一.食品分析概述 酸碱滴定与食品分析 分析方法: 1.? 色谱法 2.? 原子吸收分光光度法 3.? 可见与紫外分光光度法 4.? 荧光分光光度法 5.? 电化学分析法 6.? 化学发光分析 7.? 高效毛细管电泳 8.? 光声光谱法 9.? 生物传感器 10. 联用技术 2.1食品酸度的测定 酸度是食品检验过程中一项重要的理化指标. 食品中的有机酸影响食品的香味,颜色,稳定性和质量的好坏.有机酸是果蔬所固有的,有的是外加的,有的是发酵或其他加工操作不正常而产生的. 水果的酸度可用来判断水果的成熟程度. 某些发酵制品的挥发酸的含量及种类是判断其腐败的标准. PH值和总酸度一样可以影响水果的质量指标.对于果冻和另一些别的制品,PH值可以影响沉降速率或糖-酸-果胶制品的胶凝度.调节牛奶的PH值,可把酪蛋白从牛乳中分离出来. 二.酸碱滴定在食品分析中应用的示例 酸碱滴定与食品分析 (2).挥发酸的测定 直接法:水蒸气蒸馏或溶剂萃取把挥发酸分离出来,再用标准碱进行滴定. 间接法:将挥发酸蒸发除去后,滴定不挥发酸,最后从总酸度中减去不挥发酸. (1).总酸度的测定 (酸碱滴定法) (3).PH值的测定 (比色法,电化学法) 二.酸碱滴定在食品分析中应用的示例--2.1食品酸度的测定 酸碱滴定与食品分析 将烧瓶与冷凝器及水蒸气发生器连接。通入水蒸气将挥发酸蒸馏出来。把接受器内的挥发酸用标准碱进行滴定. 水蒸气蒸馏法: 二.酸碱滴定在食品分析中应用的示例--2.1食品酸度的测定 酸碱滴定与食品分析 2.2凯氏(Kjeldahl)定氮法 二.酸碱滴定在食品分析中应用的示例 该法是测定有机氮的最准确和操作最简单的方法之一.可用于食品中蛋白质,氨基酸等指标的测定.也被用于茶叶中咖啡碱的测定. 步骤 样品中含氮有机化合物经浓硫酸加热煮解消化.在煮解过程中,有机物质中的氮定量转化为NH4HSO4或(NH4)SO4. 为了加速分解过程,常加入下列物质: ①.K2SO4其功用是提高溶液的沸点 ②.硒粉,铜盐作催化剂 ③.过氧化氢或高锰酸钾作氧化剂 ?1.消化: 酸碱滴定与食品分析 2.蒸馏 NH4HSO4或(NH4)SO4在碱性条件下,释放出氨. 3.吸收与滴定 蒸馏过程中所释放出的氨,导入定量且过量的标准盐酸溶液中,最后以标准氢氧化钠溶液返滴定余下的盐酸,进而推算蛋白质含量.或导入饱和硼酸吸收液中,再用标准盐酸溶液直接滴定. 二.酸碱滴定在食品分析中应用的示例--2.2凯氏(Kjeldahl)定氮法 酸碱滴定与食品分析 4.计算公式 蛋白质(%)=V*N*0.014*6.25*100/W V――滴定时所耗盐酸标准溶液的体积 (ml); N――标准盐酸溶液的浓度(mol/L); 0.014――1毫克当量氮的克数; 6.25――氮的蛋白质换算系数; W――样品重量(g) 。 二.酸碱滴定在食品分析中应用的示例--2.2凯氏(Kjeldahl)定氮法 酸碱滴定与食品分析 2.3 食品中防腐剂苯甲酸的测定 二.酸碱滴定在食品分析中应用的示例 取干燥试样0.25g(称准至0.0002g),置于250ml锥形瓶中,加入50%中性乙醇溶液25ml使试样溶解,加酚酞试剂2滴,用0.1mol/LNaOH滴定至粉红色,每ml0.1mol/LnaOH相当于苯甲酸(C7H6O2)含量12.212g。 苯甲酸(%)=C*V*0.1221/W*100 C――Na
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