茶的基础知识全解.ppt

茶树的起源与演化 茶树原产地 —— 中国的西南地区 有无野生大茶树，固然是确定茶树原产地的重要依据之一，但发现有野生茶树的地方，不一定就是茶树的原产地。中国古今很多地方发现野生大茶树及大量的历史资料，可以证明茶树原产于中国。1922年吴觉农所著的《中华农学会报》“茶树原产地”一文指出“中国有几千年的茶叶历史，为全世界需茶的产地……谁也不能否认中华是茶的原产地”。 近几十年来，我国的茶学工作者又从地质变迁和气候变化出发，结合茶树的自然分布与演化，对茶树原产地作了更加深入地分析与论证，进一步证明了我国的西南地区是茶树的原产地，而云南、贵州和四川则是原产地的中心。 5000年前发现 —— 《神农本草经》 史料表明，茶的发现与利用，始于公元前2700多年前的神农时代：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼二解之”。陆羽《茶经》记载“茶之为饮，发乎神农氏” 3000多年以前开始栽培 —— 巴蜀一带 据东晋常璩《华阳国志·巴志》记载，在公元前1066年周武王时期，即距今已有三千多年，巴蜀一带已用所产茶叶作为贡品了，表明在巴蜀一带已有人工栽培的茶树了。 唐宋 —— 全国栽培种植 历史上最早的茶叶专著、唐代陆羽所著《茶经》指出：“茶者，南方志嘉木也，一尺、二尺乃至数十尺。” 茶树形态特征 按茶树树型划分 乔木型茶树 ：主干明显 ，分枝部位高 ，自然生长状态下，其树高通常达3-5米以上，野生茶树通常可高达10米以上。这类型茶树主干发达，多半属于较原始的野生类型。 小乔木型茶树 ：属于乔木、灌木间的中间类型，有较明显的主干与较高的分枝部位，自然状态下，植株高度中等，树冠多较直立高大，根系叶较发达。 灌木型茶树：无明显主干，树冠较矮小，自然生长状态下，树高通常只达1.5-3米，分枝多出自近地面根颈处，分枝稠密。根系发布较浅，侧根发达，栽培最多。 叶型大小分类 根据茶树典型成熟叶片的面积大小进行划分： 特大叶：叶面积60平方厘米以上 大叶类：叶面积40-60平方厘米 中叶类：叶面积20-40平方厘米 小叶类：叶面积20平方厘米以下 叶面积=叶长×叶宽×0.7，其中：叶长不包括叶柄，叶宽为叶基与叶尖对折后的中间部位。 一般情况下，大叶类所含茶多酚、咖啡碱等有效物质较多，制成的茶味道浓烈，滋味收敛些略强；小叶类胡萝卜素、叶黄素含量高，可制出高香茶叶。 叶片的特征： ? 叶缘形态大都为平，但也有波浪形，叶缘上有锯齿，一般有16-32对； ? 叶脉呈网状，有明显的主脉，并向两侧发出许多侧脉一般8-9对，侧脉间又分出几条细脉。侧脉从中展至2/3处向上弯曲呈弧形，与上方侧脉相连，构成封闭式的网状系统； ? 叶背有茸毛，一般来说，茸毛多是鲜叶细嫩、品质优良的标志之一。 茶树的生长环境 ? 阳光 茶树生活的首要条件。茶树喜光耐阴，忌强光直射，喜漫射光。 ? 温度 茶树生命活动的基本条件。茶树性喜温暖：适宜温度 20 - 30℃ ? 水分 茶树生命活动的必要条件。茶树性喜潮湿：年降雨量在1000mm以上，空气相对湿度80%左右。 土壤 茶树生长发育的基地，是提供水、肥、气、热的场所。茶树是耐酸作物，以PH值4.5-6.5的微酸性土壤为适宜。 ? 地形、地势和坡向 采摘方式 手工采茶 机械采茶 茶树的栽培与采摘 茶叶采摘标准 1、细嫩采　多数名优茶对鲜叶嫩度要求很高，大多是采摘单芽和一芽一叶，少数也有采一芽二叶初展的新梢。根据不同茶类分别称雀舌旗枪莲心等。采用这一标准的有特级龙井、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛峰、庐山云雾、竹叶青等，这种采摘标准，花工夫，产量不多，季节性强，大多在春茶前期采摘。 2、适中采　采用这种采摘标准采制的茶叶，主要用来制作大宗茶类。如内销和外销的眉茶、珠茶、工夫红茶、红碎茶等，要求鲜叶嫩度适中，一般以采一芽二叶为主，兼采一芽三叶和幼嫩的对夹叶。这种采摘标准，茶叶品质较好，产量也较高，经济效益也不差，是中国目前采用最普遍的采摘标准。 3、成熟采　采用这种采摘标准采采割的茶叶，主要用来制作边销茶。它为了适应边疆兄弟民族的特殊需要，茯砖茶原料采摘标准需等到新梢快顶芽停止生长，下部基本成熟时，采去一芽四、五叶和对夹三、四叶。南路边茶为适应藏族同胞熬煮掺和酥油的特殊饮茶习惯，要求滋味醇和，回味甘润，所以，采摘标准需待新梢成熟，下部老化时才用刀割去新枝基部一、二片成叶以上全部枝梢。这种采摘方法，采摘批次少，化工并不多。茶树投产后，前期产量较高，但由于对茶树生长