《食品营养与卫生》第二十讲加工造成的污染及其控制2016测试版.pptVIP

据美国对八个洲大气成分的分析显示工业区大气中的多环芳烃比农业产区高10多倍。 多环芳烃污染物已成为环境污染物中极重要的物质。 苯并(a)芘是多环芳烃类化合物中的一种主要的食品污染物。 ※1、污染食品的途径 ①加工过程中的污染 食品在烟熏、烧烤、烤焦过程中与燃料燃烧产生的多环芳烃直接接触而受到污染。 1、污染食品的途径 ②烘烤过程中的污染 烘烤肉类时滴在火烟上的油滴可聚合成B(α)P吸附于烤肉表面。 1、污染食品的途径 ③粮食类晒在沥青马路上，沥青中B(α)P污染粮食。 1、污染食品的途径 ④加工中机械传动部件密封不好，润滑油滴漏污染食品。 ⑤包装材料含有苯并芘会污染食品。 ⑥工业“三废”含有苯并芘排放造成环境污染，会通过食物污染食品链。 蜡纸 2、苯并(a)芘对人体危害 苯并(a)芘对人体的主要危害是致癌作用。 长期呼吸含有苯并(a)芘的空气、饮用或食用受苯并(a)芘污染的水和食物，会造成慢性中毒。 职业中毒调查表明，长期接触沥青、煤焦油等富含多环芳烃的工人，易发生皮肤癌。 ※3、控制 ①改进食品加工方式 机械转动部分密封严密，以防止润滑油滴漏在食品中，采用植物油代替矿物润滑油，以减少苯并(a)芘对食品的污染。 3、控制 ②综合治理“三废” 综合治理“三废”以减少大气、土壤及水体中苯并(a)芘的污染，以利于降低农作物中苯并(a)芘的含量。 石油提炼及橡胶合成等行业的工业废水中苯