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* * 第五章 方便休闲食品 第一节 休闲食品的分类和加工原理 第二节 马铃薯片 第一节 方便休闲食品的分类和加工原理 20世纪90年代以来，在食品工业中逐步形成了一类新型食品———休闲食品，它被国内外食品专家们誉为20世纪后期食品工业的重要创新，同时也是21世纪食品工业的重点发展方向之一。休闲食品之所以受欢迎，是因为它符合人们丰富日常生活内容的要求，是食品工业伴随人们生活逐渐充实的必然产物。 休闲食品的特点是风味鲜美，热值低，无饱腹感，清淡爽口，是顺应人类社会由温饱型逐渐向享受型转轨的时尚食品。它包括具有民族传统特色的小吃食品、电视食品、部分旅游食品等。 休闲食品是近年来的新提法，过去把它归属在小食品类中，近年来由于这一类食品的品种有较大发展，在消费上有了新的认识和定位，因此，人们从消费概念上定名这类产品为休闲食品。小食品和休闲食品没有绝对的界限，互相包含，消费对象完全相同，只是产品特点、消费用途和观念有所不向。 休闲食品在市场上的销售量越来越大，每年以12~15％的增长率快速增长，21世纪休闲食品将有更大的发展。 一 、休闲食品的分类 目前休闲食品还没有统—的、规范的分类方法，通常可按原料、加工制作的特点进行分类。 ①果仁类休闲食品:以果仁和糖或盐制成的甜、咸制品。分油炸和非油炸两类，特点是坚、脆、酥、香，如榆皮花生、椒盐杏仁、开心果、五香豆。 ②谷物膨化休闲食品: