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浅谈几种食品添加剂 绵阳南山中学化学组 张兰 浅谈几种食品添加剂 乳制品 腌制泡菜 海鲜保鲜 家居装饰 三聚氰胺结构式： 一 、关于三聚氰胺 三聚氰胺(Melamine)（化学式：C3H6N6），俗称蛋白精，被用作化工原料，对身体有害，不可用于食品加工或食品添加物。 主要用途： 三聚氰胺是制造美耐皿的原料。常用于制造日用器皿、装饰贴面板、织物整理剂等，在日常生活中最常见的应用是塑料碗碟。这类器皿不可以在微波炉中使用，因为美耐皿受热后有可能散发毒性。  商家为什么要向奶粉中添加三聚氰胺？ 讨论： 蛋白质才是牛奶中的主要营养成分。 食品工业上检测牛奶蛋白质含量，原理很简单：蛋白质含有氮元素，用强酸处理样品，让蛋白质中的氮元素释放出来，测定氮的含量，就可以算出蛋白质的含量。 ??? 牛奶蛋白质的含氮率约16%。正常情况下，牛奶中含氮元素的只有蛋白质，但是一些商家为了更赚钱，会在牛奶中兑水，这时候，兑了水的牛奶，含氮量自然就降低了，于是不法商家们便往牛奶中加入其它的含氮物质，就可以获得虚假的蛋白质高含量。 ??? 三聚氰胺含氮量高达66.6%，白色无味，没有简单的检测方法，是理想的蛋白质冒充物。用三聚氰胺的花费只有真实蛋白原料的1/5。 在三鹿婴幼儿奶粉事件发生后，国家标准化管理委员会紧急启动了标准制定程序，2008年10月7日，国家质量监督检验检疫总局、国家标准