第一章 糖类化合物课件精品.pptVIP

现代酿酒技术实验室 王如如 第一章 糖类化合物 第一节 概述 第二节 单糖 第三节 重要的寡糖 第四节 几种重要的植物多糖 第一节 概述 一、概念 糖类的构成元素：碳 氢 氧 糖分子中氢与氧的比例是二比一，正好与水分子的组成相同，故糖类有“碳水化合物”之称。分子通式表示为：Cn(H2O)n。 概念：单糖是多羟醛或多羟酮及它们的环状半缩醛或衍生物。 糖类化合物 生物学作用: (1)作为生物能源。 (2)作为其他物质如蛋白质、核酸、脂类等生物合成的碳源。 (3)作为生物体的结构组织。如纤维素是植物茎秆等支撑组织的结构成分，甲壳质是虾、蟹等动物硬壳组织的结构成分。 (4)糖蛋白，糖脂等具有细胞识别、免疫活性等多种生理活性功能。 糖类化合物 二、种类 单糖：单糖是不能再水解成更小分子的多羟基醛或多羟基酮。 寡糖：由2-6个相同或不同的单糖分子缩合而成的低聚糖分子， 多糖：由很多个单糖分子脱水缩合而成的生物大分子，是自然界中糖类化合物存在的主要形式，根据分子组成特点，可将多糖分为均质多糖（同型多糖-淀粉）和非均质多糖（异型多糖）。 复合糖：糖和非糖物质共价结合成的复合物 第二节 单糖 一、结构 “+”或“-”是代表旋光性 D-或L-代表构型