泡菜的腌制和亚硝酸盐的测定分解.pptVIP

(1)请完善下列实验步骤。 ①标准管的制备：用? 和显色剂制成颜色深浅不同的系列标准管。 ②样品管的制备：用刻度移液管分别吸取一定量的　　　 ，加到不同的比色管中，然后在各个比色管中加入等量的显色剂进行显色，得到样品管。 ③将每个　　　　分别与系列标准管进行比较，找出与样品管颜色深浅　　　　的标准管，该管中亚硝酸钠含量即代表样品管中的亚硝酸盐含量，记录各样品管亚硝酸盐的含量。 (2)下图表示的是泡菜中　　　　　　　　　趋势。 (3)泡菜制作过程中产酸的细菌主要是　　　　(填“醋酸杆菌”或“乳酸菌”)。 * 在 成品 两字 有超链接 * 酵母菌 在发酵前期先增加 后减少 。乳酸菌含量在 发酵中期增加，后减少。 * （使肉 制品呈现一种漂亮的鲜红色） * 材料及 溶液配制 见书上。 提醒 显色剂 组成。 * 【答案】沉淀成分 蛋白质， 去除它 避免影响 光密度值 的准确测定。 * 【注意】超链接 * 第三部分 :生物技术在食品 加工中的应用 实验目的: 1.进行泡菜的腌制 2.测定泡菜中亚硝酸的含量 泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品，为泡酸菜类的一种。泡菜制作容易，成本低廉，营养卫生，风味可口，利于贮存。目前较受欢迎的是川味和韩味泡菜，在许多风味餐馆里，都有其踪影，它鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。 一、泡菜制作的