食品安全与日常饮食期末考试满分2016下解析.doc

一、 单选题（题数：60，共?60.0?分） 1 我国最新的《食品安全法》中规定，（）是食品安全第一责任人。（1.0分） 1.0?分 A、 地方政府 B、 企业 C、 农民 D、 消费者 我的答案：B 2 欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。（1.0分） 1.0?分 A、 他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高 B、 他们在生产过程中不用农药 C、 他们的生产秩序非常规范 D、 他们的蔬菜主要是靠进口 我的答案：C 3 腌菜时，一般在（）内出现亚硝峰，我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。（1.0分） 1.0?分 A、 1至3天 B、 2至5天 C、 3至7天 D、 5至9天 我的答案：C 4 从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）。（1.0分） 1.0?分 A、 米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程 B、 米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程 C、 菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程 D、 菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程 我的答案：B 5 （）过程能够反映食品安全的透明度问题。（1.0分） 1.0?分 A、 风险评估 B、 采取风险管理措施 C、 进行风险测试 D、 风险交流 我的答案：D 6 狗身上可能有的寄生虫是（）。（1.0分） 1.0?分 A、 华支睾吸虫、蜱 B、 蜱、钩虫 C、 华支睾吸虫、钩虫 D、 广州管圆线虫、蜱 我的答案：B 7 微生物（）容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。（1.0分） 1.0?分 A、 肉毒梭状芽孢杆菌 B、 椰毒假单胞菌酵米面亚种 C、 李斯特氏菌 D、 副溶血性弧菌 我的答案：D 8 沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。（1.0分） 1.0?分 A、 春季 B、 春夏季 C、 夏秋季 D、 冬季 我的答案：C 9 由于霉菌的生长繁殖和产生毒素特点，霉菌毒素中毒往往有明显的（）。（1.0分） 1.0?分 A、 季节性和家庭性 B、 家庭性和种类性 C、 季节性和地区性 D、 地区性和家庭性 我的答案：C 10 下列哪一项原则是企业确保产品安全和质量的最重要手段？（）（1.0分） 1.0?分 A、 科学原则 B、 平衡原则 C、 标准原则 D、 过程原则 我的答案：C 11 （）也就是痢疾杆菌。（1.0分） 1.0?分 A、 肉毒梭状芽孢杆菌 B、 椰毒假单胞菌酵米面亚种 C、 志贺氏菌 D、 副溶血性弧菌 我的答案：C 12 我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。（1.0分） 1.0?分 A、 三分之一 B、 五分之一 C、 八分之一 D、 十分之一 我的答案：B 13 下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。（1.0分） 1.0?分 A、 口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物 B、 口蹄疫会侵染到人，但不会致死 C、 口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂 D、 口蹄疫容易导致小孩患上手足口病 我的答案：D 14 生物胺主要存在于多种食品，尤其是（）类食品。（1.0分） 1.0?分 A、 油炸类 B、 烘烤类 C、 发酵类 D、 曝晒类 我的答案：C 15 风险管理的内容不包括（）。（1.0分） 1.0?分 A、 风险评价 B、 风险管理选择评估 C、 进行风险测试 D、 监控和审查 我的答案：C 16 许多食品安全危机处理的最佳时期是（）。（1.0分） 1.0?分 A、 潜伏期 B、 爆发期 C、 缓解期 D、 山后期 我的答案：A 17 下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是（）。（1.0分） 1.0?分 A、 小肠里面容易吸收脂溶性毒物 B、 胃部可以吸收弱酸、碱性毒物 C、 小肠吸收毒物采取的是主动吸收 D、 口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统 我的答案：C 18 亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。（1.0分） 1.0?分 A、 增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖 B、 方便食品加工、增加食物营养度 C、 使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖 D、 方便食品加工、使食物颜色漂亮 我的答案：C 19 下列疾病中，与环境污染相关的是（）。（1.0分） 1.0