《食品科学概论教学资料》方便面及生产工艺流程.pptVIP

方便面及生产工艺流程 一、方便面简介 1、方便面起源(安藤百福、1958年8月、日本、鸡汁面） 生产工艺流程 和面 压延 蒸煮 切断 油炸 风冷 包装 二、工序简介 1、和面 ①和面时间（15--20分钟、双轴变速135转/分钟） ②和面加水量（30—35%） ③和面效果的判断（吸水均匀有油性光泽、手握成团成松散的颗粒状） 2、压片 1、熟化的目的 （吸水更均匀降低内应力面团结构更趋于稳定、） 2、压延比介绍 （前道面片厚-后道面片厚）/前道面片厚*100%、一般压延比为50%--40%--30%--25%--10% 3、面刀介绍 （刀号=30/刀宽）现面刀规格指面刀宽度 3.1、圆刀（靠挤压成条表面积小）3.2、方刀靠齿辊剪切成条