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葡萄酒知识与服务培训 葡萄酒知识与服务培训讲师：谭小琥 下面那副图片中的葡萄适合酿造葡萄酒？ 1 2 3 什么是葡萄酒 采集新鲜的葡萄、压榨成汁，经过发酵过程而成的一种含有酒精的饮料，就称之为葡萄酒。 葡萄酒的种类 静态葡萄酒： 1 红葡萄酒（RED WINE ） 2 白葡萄酒（WHITE WINE） 3 玫瑰葡萄酒（桃红葡萄酒ROSE WINE） 气泡葡萄酒----香槟（CHAMPAGNE） 加烈葡萄酒----波特酒（POTE）、雪莉酒(SHERRY)等 蒸馏葡萄酒 ----白兰地（BRANDY）等 葡萄甜酒 葡萄酒的酿造 红葡萄酒：酿造红葡萄酒必须是用红葡萄品种，红葡萄抵达酿酒厂后先搅碎和去梗然后经过酒精发酵和浸泡更换容器再进行乳酸发酵然后葡萄酒就进入最后的陈年阶段（培养一年以上）。 白葡萄酒：酿造白葡萄即能用白葡萄品种也能用红葡萄品种，葡萄一抵达酒厂就加以压榨以将果汁从果实中分离，接着澄清压榨所得的果汁以便沉淀杂质然后进行酒精发酵。且培养期通常在一年内，口味清爽，单宁含量低，带水果香味及果酸味 玫瑰葡萄酒：选用红葡萄，保留果皮压榨，于发酵作用开始后便被染上一种粉红色，在适当时间隔去果皮，然后再完成一整个发酵过程。 葡