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1.单项选择题 食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，下列属于化学保藏方法的是(??? ) A. 冷却保藏 B. 烟熏保藏 C. 冻结保藏 D. 辐照保藏 2.单项选择题 汤圆变红后不能食用的原因是(??? ) A. 变红的地方不易被消化，容易引起消化不良 B. 变红后汤圆的口感不好 C. 变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒 D. 以上说法均不正确 3.单项选择题 食品安全监管的目的是为了（??? ）地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。 A. 尽量 B. 最大限度 C. 尽最大努力 D. 彻底 4.单项选择题 骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起（??? ） A. 甲基汞 B. 镉 C. 铅 D. 砷 5.单项选择题 硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为（??? ） A. 芝麻、麦芽和中药材黄芪 B. 酵母、蛋类、啤酒 C. 大红虾、龙虾、虎爪鱼、金枪鱼 D. 水果和蔬菜 6.单项选择题 下列防范食品污染采取的错误措施是（??? ） A. 饮用洁净的水，把水烧开了再喝 B. 买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶 C. 菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食 D. 尽量用封闭的容器装食物 7.单项选择题 绿色食品标志使用权的有效期是（??? ）年？ A. 1年 B. 2年 C. 3年 D. 4年 8.单项选择题 儿童不宜经常食用以下哪种食品：（??? ） A. 五谷杂粮 B. 坚果类的零食 C. 各种保健品 D. 无公害水果 9.单项选择题 钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏(??? ) A. 维生素B B. 维生素C C. 维生素D D. 维生素E 10.单项选择题 食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（??? ） A. 含有皂素 B. 含有秋水仙碱 C. 含有龙葵素 D. 含有黄曲霉毒素 11.单项选择题 以下属于食用天然色素的是（??? ） A. 姜黄素 B. 亮蓝 C. 孔雀石绿 D. 苏丹红 12.单项选择题 下列哪种物质属于必需脂肪酸？（??? ） A. 牛磺酸 B. 棕榈酸 C. 油酸 D. α-亚油酸 13.单项选择题 粮食加工精度越高会导致什么结果？(??? ) A. 纤维素含量越高，维生素含量越高 B. 纤维素含量越高，维生素含量越低 C. 纤维素含量越低，维生素含量越高 D. 纤维素含量越低，维生素含量越低 14.单项选择题 关于营养物质的有关叙述中不正确的是？（??? ） A. 能够维持机体正常生命活动的物质是营养物质 B. 能够保证机体生长发育的物质是营养物质 C. 能够保证机体完成生殖的外源物质是营养物质 D. 氧气是机体从空气中摄取的物质，所以是营养物质 15.单项选择题 人每天都要补充一定数量的蛋白质，理由是（??? ） A. 每天都有蛋白质需要更新 B. 蛋白质是生长发育所必需的主要物质 C. 蛋白质在体内不能贮存 D. 蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成 16.单项选择题 水是生命之源，生命离不开水。水在生物体中的主要作用是（??? ） 参与新陈代谢参与营养物质、代谢废物的运输良好的溶剂贮藏能量 A. B. ②③④ C. ①③④ D. ①②③ 17.单项选择题 对于少年儿童来说，其体内能量应该(??? ) A. 摄入量大于消耗量 B. 摄入量小于消耗量 C. 摄入量等于消耗量 D. 摄入量越大越好 18.单项选择题 在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种？(??? ) A. 食盐 B. 酱油 C. 糖 D. 醋 19.单项选择题 膳食中铁的良好来源是下列哪项？（??? ） A. 蔬菜 B. 牛奶 C. 动物肝脏 D. 谷类 20.单项选择题 婴幼儿缺乏维生素D 和钙，会发生何种疾病?（??? ） A. 佝偻病 B. 牛奶 C. 干眼病 D. 脚气病 21.单项选择题 在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是(??? ) A. 维生素 B. 蛋白质 C. 矿物质 D. 脂肪 22.单项选择题 鉴别汽水质量，以下不正确的方法是（??? ） A. 清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感 B. 混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象 C. 打开瓶盖时冒的气泡越多越好 D. 汽水在开盖后冒一些汽泡，很快就平稳下来 23.单项选择题 青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（??? ） A. 牛奶 B. 瘦肉 C. 海产品 D. 蔬菜 24.单项选择题 与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（??? ） A. 铁、碘 B. 氯化钾、必需脂肪酸