§5 碳水化合物营养课件.pptVIP

§5.1 动植物体内的碳水化合物及其作用 碳水化合物（carbohydrate） 碳水化合物（carbohydrate）的名称来源于法语 hydrate (氢氧化物) de carbone 。 碳水化合物主要由碳、氢、氧三大元素遵循 C:H:O 为 1:2:1 的结构规律构成基本糖单位。可用通式[(CH2O)n]描述不同碳水化合物分子的组成结构。但少数碳水化合物并不遵循这一结构规律。 一、碳水化合物的的组成、分类和主要性质 (一) 碳水化合物的组成及分类 单糖的结构 (二) 碳水化合物的重要理化特性 1. 从营养角度考虑多糖可以分成营养性 多糖和结构多糖 美拉德反应（Maillard Reaction） 还原糖的羰基能与氨基酸、肽、蛋白质的游离氨基发生缩合反应，形成褐色且不能被动物消化酶降解的氨基-糖复合物。 碳水化合物的异构变化特性 （三）植物饲料中与动物体内的碳水化合物特点 二、碳水化合物的营养生理作用 (一)碳水化合物的供能贮能作用 碳水化合物的供能 动物体内代谢活动需要的葡萄糖的来源 （二）碳水化合物作为体内某些功能性物质的成分发挥重要的生理作用 粘多糖是保证多种生理功能实现的重要物质 糖蛋白因多糖部分的复杂结构而表现多种生理功能 糖脂对传导突触刺激冲动，调节油、水矛盾或使溶于水中的物质通过细胞膜起着重要的作用 寡聚糖的重要生理作用