第二节 生命活动的主要承担者幻灯片.pptVIP

第二节 生命活动的主要承担者－蛋白质 当你购买某些食品时,包装上常附有食品成分说明。你会发现蛋白质是许多食品的重要成分，有时你还会看到添加某些氨基酸的食品。 　答案： １. (1)大豆制品：豆浆、豆腐、 　　(2)奶类制品：奶粉、酸奶、袋奶　　　　　 (3)肉类、蛋类制品等　 思考: 一．基本单位：氨基酸 讨论： 1、这些氨基酸的结构具有什么共同特点？ 氨基酸结构通式： 一．基本单位：氨基酸 1.种类：约 20 种 二.蛋白质的结构 五.蛋白质的性质 蛋白质的变性 蛋白质在重金属盐（汞盐，银盐，铜盐）、酸、碱、乙醇等存在下或加热至70---1000C或在X射线、紫外线的作用下其空间结构发生改变和破坏，从而失去生物活性。 蛋白质的结构 （2）在上述形成二肽和三肽的过程中，各形成几个肽键？失去几分子水？ （3）在上述形成二肽和三肽的过程中，原来氨基酸中共有氨基和羧基多少个？形成的二肽和三肽中还有氨基和羧基各多少个？氨基和羧基为什么减少了？ 多肽：由3个或3个以上氨基酸分子缩合而成， 含多个肽键的化合物。 多肽通常呈链状结构，所以多肽通常又叫肽链。 ①组成蛋白质的肽链不呈直线，也不在同一个平面上，而是折叠、盘曲成复杂的空间结构。 ②一个蛋白质分子可含有一条或几条肽链，并通过一定的化学键连接成复杂