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DIY顺利成功的广式枣泥月饼 【广式枣泥月饼】 ------------------------------------------- 饼皮：低筋面粉110克，转化糖浆88克，花生油30克，枧水2克。 馅料：和田大枣20个加淀粉10克，莲蓉180克（飞雪无霜家网购的）。 刷皮料：蛋黄液（蛋黄1个加少许蛋白液混合）。 配比：馅料30克，皮20克，能做12个50克的月饼（6个枣泥6个莲蓉） 做法：枣泥馅料 1.将大枣洗净，跟清水一起下锅煮至枣皮颜色发暗紫色，折皱舒展，并冒出着浓浓的枣味时即可关火。 2.取出晾凉后将红枣的外皮撕掉。 3.用勺子将大枣按压过筛成泥，然后加入淀粉拌匀后放入微波炉转5-10分钟，将水份蒸发掉，中途拿出 搅拌观察干湿度，以能团成不粘手的团为宜。  月饼皮 4.将转化糖浆、花生油、枧水一起放入碗中拌匀。 5.过筛加入面粉后轻轻的上下翻拌均匀。 6.拌好后的面团很湿粘，包保鲜膜放冰箱冷藏1-2小时后拿出就不粘手了，面粉已跟糖、油完全融合。 包制月饼 7.将弄好的材料，称量分成皮料20克/个、馅料30克/个的小球。 8.取一个饼料放在手心按压成饼皮，将馅料放在上面，包裹严实后即成月饼坯子。 9.将月饼坯子放在干面粉上滚一圈，滚成长圆形并沾满面粉后放入月饼模具。  10.将月饼模具放在铺有锡纸的烤盘上，按压手柄至感觉有阻力就说明月饼已经成型，然后提起模具即可。 11.都做好后，要在月饼坯上轻刷一层少量的水份，以防烤的时候饼皮因干而开裂。 12.送入烤箱200度，5分钟，然后拿出在花纹的突出部分轻刷一层薄薄的蛋黄液，放回烤箱继续烘烤10分钟 左右，至月饼金黄即可。 小贴士： 有人说月饼烤好后不要急着吃，要等月饼冷却后密封保存2-3天，让饼皮回回油变得柔软油润口感会更好。 我倒是觉得放几天后，月饼的模样更好看了。