酒水知识李辉解决方案.ppt

一、酒 的 起 源 　 酒,起源于大自然的自酿活动。酿酒技术是人类仿造自然活动的结果。  酒按其生产工艺可分为酿造酒和蒸馏酒： 1、酿造酒：也称为原汁酒； 特点：原汁原味，酒精含量低（3%－18％） 如：红葡萄酒、啤酒 2、蒸馏酒： 特点：酒度高、不易变质、气味浓 如：中国的白酒（国酒茅台）、白兰地、威士忌 三、酒 的 作 用 1、酒对人体有较好的滋补作用： 葡萄酒含有维生素A、B、C. 2、酒对人体具有药用价值： 医药界就用酒精消毒，消炎。“黄酒” 经常用来做许多丸药的药引。如：人生再造丸、全露丸等。 3、酒可以促进食欲，帮助消化 4、酒可以振奋精神，舒筋活血，消除疲劳： 少量饮酒可以促进血液循环，加速心跳，使表皮血液扩张，强心提神。消除疲劳之感。北方有许多老人有冬日傍晚饮两盅酒的习惯。 5、酒可以去腥、油腻、增加菜肴的美味： 例如“啤酒鸭”； 6、酒可以助兴： “无酒不成席”餐桌上少了酒就如同人缺少灵魂。 第二节 葡萄酒基础知识 一、葡 萄 酒 的 种 类 1、红葡萄酒； 　2、白葡萄酒； 　3、玫瑰（红）葡萄酒； 　4、葡萄汽酒； 　5、香槟； 葡萄酒的寿命，一般是红葡萄酒的寿命比白葡萄酒长，红葡萄酒的寿命多数是2－5年，好的红葡萄酒寿命为6－20年，极好的甚至达到了30－60年，白葡萄酒的寿命为1－3年，好的白葡萄酒寿命为4－12年，极好的白葡萄酒达到了20年左右. 现今世界上葡萄酒的产量国除了法国、美国、西班牙和意大利外还有南非、阿根廷、澳大利亚等。法国的红葡萄酒主要产于法国的波尔多及勃艮第两省。 二、酿造红酒的葡萄品种 黑品诺；PinotNoir 席拉/施赫；Syrah 卡本尼佛朗； Cabernet Franc 赤霞珠； Cabernet Sauvignon 梅洛；Merlot 三、红葡萄酒的功效 1、美容、养颜、抑制皱纹： 酒中所含的维生素B6为主要的成份的单宁酸，具有克制活性氧的生存，聚酚的作用，从而加快体内新陈代谢。 2、补血： 维生素B2可以吸收铁，对红细胞合成血非常重要可以防治头晕，头痛。 3、开胃 场内常见红酒 香 槟champagne  香槟一词，在英文中与快乐、欢笑、和高兴同义。因为它是一种庆祝佳节用的酒，它具有奢侈，诱惑，和浪漫的色彩，也是葡萄酒中之王。 场内常见香槟 注 意 事 项 1、撕开锡纸，除掉铁网，用大拇指按住瓶盖倾斜45度，瓶口对着某一角落，再开瓶。 2、不能用力摇晃香槟瓶身，开瓶时动作不宜过猛，瓶口避免对人或电气设备。 第 三 节  一、白 兰 地 的 定 义 以葡萄为原料经过发酵、蒸馏、并 陈酿于橡木桶中最后再勾兑成的一种蒸 馏洒。(白兰地又称为“燃烧的葡萄酒”) 二、白 兰 地 产 地 1、白兰地主要产地 白兰地主要产地有法国、美国、智利、秘鲁、意大利、西班牙 2、白兰地极品产地 世界上白兰地酒的极品产于法国干邑地区（COGNAC)也称（科涅克）地区。 三、白兰地酒标中字母所代表的意思 C (cognac)干邑地区 X (Extremely):极度的 P (Pale):浅色的 V (Very):非常的 E (Extra) :特别的 O (Old) :陈年的 S (Superior): 特殊的、上好的 VS：表示勾兑用的干邑白兰地平均年限为5－8年。 其中最年轻的也要陈酿2年半以上，也称“三星白兰地”。 VSOP：表示勾兑用的干邑白兰地平均年限为12－20年。陈酿期4年半以上，至少五年，也叫“五星白兰地”。 Napoleon 、EXTRA、XO、（VVSOP）等级别: 表示勾兑用的干邑白兰地平均年限为20年、30年甚至40年。陈酿期最少六年半以上。 干邑地区产白兰地的四大酒厂及品名 1、马爹利公司(Martell) 主要的产品有：VSOP、名士马爹利、马爹利XO 、金牌马爹利等。 2、人头马集团（Remy martin） 主要产品：人头马VSOP、 CLUB、人 头马XO和勾兑一流的“金色年代”（瓶颈以上的位置为24K的黄金所制）、路易十三(Remy Martin Louis XIII)瓶颈以上的位置由百乐水晶厂的水晶所制。 3、轩尼诗酒厂(Hennessy) 主要产品有：轩尼诗VSOP 、轩尼诗XO、轩尼诗李察 场内常见白兰地 一、威 士 忌 的 定 义 威士忌是由大麦、小麦、玉米等谷物为原料，经粉碎、发酵、蒸馏、取酒，然后在橡木桶中贮存4～10年，最后经调配而成的成品酒。 最好