仓储之卫生管理大纲课件.pptVIP

（餐 飲 業）倉 儲 之 衛 生 管 理 大 綱 前言 餐飲倉儲管理之要點 相關法規之探討 1.食品衛生管理法 2.食品良好衛生規範 3.食品工廠建築及設備設廠標準 何 謂「食 品 衛 生」？ 依據世界衛生組織（WHO）的定義，「食品衛生」係指於食物的成長、生產、製造及消費期間，為確保食物之純正、安全和衛生所採行的必要措施。 餐 飲 製 作 流 程 食 品 生 產 流 程 餐 飲 倉 儲 之 種 類 乾貨倉庫 冷凍冷藏庫 日用品補給倉庫 倉 儲 管 理 之 目 的 將各項物料依其本身性質不同，予以適當之儲藏，並考量成本與需求保有適量的庫存，並且避免因偷竊、盜賣造成損失，以利餐飲經營有效運作。 倉儲管理之進銷存觀念 餐飲倉儲衛生管理之要點 建築設計（排水、通風、照明） 溫度、溼度 物料儲存方法（包裝、疊放、分類、離地離牆）、物料翻堆法則（保存期限、FIFO） 防蟲鼠害 天然災害防制、供電 日常安全衛生SOP 安全衛生檢查計劃 人員專業知識、個人健康、衛生習慣 倉 儲 衛 生 相 關 法 規 食品衛生管理法 食品工廠建築及設備設廠標準 食品良好衛生規範 資料來源：行政院衛生署食品資訊網 .tw 餐飲倉儲衛生管理之要點 建築設計（排水、通風、照明） 溫度、溼度 物料儲存方法（包裝、疊放、分類、離地離牆）、物料翻堆法則