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大学生一日食谱编制 襄樊职业技术学院 陈明改 2006年10月 目的要求： １、熟悉食谱制定目的和原则 ２、掌握食谱制定方法 内容与方法 １、食谱：将每日各餐主、副食的品种、数量、烹调方法及用餐时间排列成表，计算食谱。 ２、食谱编制原则 （1）满足每日膳食营养素及热能的供给量 （2）各营养素之间比例适当 （3）食物多样 （4）食品安全无害 （5）减少营养素的损失 （6）其它因素 （二）方法与步骤 早餐：牛奶250ml、面包（面粉200克）、煮鸡蛋50克。 午餐：米饭（粳米200克）、蘑菇炒肉片（鲜蘑菇50克、猪肉50克、植物油5克、料酒、淀粉、蛋清、味精）、炒青菜（青菜200克、植物油5克，味精、盐适量）。 晚餐：馒头（面粉150克）、百合虾（虾仁50克、胡萝卜25克、柿子椒25克、植物油5克、百合、淀粉、味精、盐适量）、牛肉菜汤（卷心菜50克、豆腐干50克、胡萝卜50克、土豆50克、牛肉50克、植物油5克、番茄50克，味精、盐适量）。 加餐：时令水果。  早餐：粳米发糕（面粉150克）、牛奶250ml、皮蛋拌豆腐（无铅松花蛋50克、内脂豆腐50克）。 午餐：米饭（粳米150克）、蒜苗炒蛋（蒜苗100克、鸡蛋50克、植物油5克，调味品适量）、西芹牛柳（牛瘦肉50克、芹菜茎100克、植物油5克，调味品适量）、菠菜粉丝汤。 晚餐：黑米粥（粳米40克、黑米10克