大豆蛋白的特性及在饲料工业中的应用.ppt

从以上两组电泳图对比可见： 1、电泳色带颜色的深浅与其蛋白质分子量 大小或者抗原 的多少没有关系。 2、通过进一步实验发现，色带深浅与样品的蛋白质溶解度高度相关，即电泳提取液溶解的蛋白质总量与色带深浅高度相关。 3、假设大豆蛋白被分解成小分子多肽，则电泳图上应在大分子区色浅而小分子区色深，不应该是整条空白。 4、如上假设成立，电泳图色越浅的样品，其酸溶蛋白（小肽）含量应越高，而实际测定却不是。 结论： 1 SDS电泳无法判定发酵豆粕抗原的多寡！ 2 通过大量的饲养实验及大批量应用已经证明，发酵豆粕抗原水平远远低于原料豆粕。然而通过SDS电泳并不能看出其7S、11S球蛋白数量的差异。这说明，通过微生物对糖基的代谢使其空间结构发生改变，从而减少了过敏反应的发生。（过敏反应具有高度特异性，通俗理解为“一把钥匙开一把锁） 发酵豆粕热点之二 蛋白溶解度与品质的关系 发酵豆粕生产过程中每个环节的变化都会导致蛋白溶解度的变化。 原料的溶解度与产品的溶解度高度正相关，但是加工工艺的不同造成结果不同： 一般来说发酵过程会使溶解度提高，而烘干过程会使其降低。 根据我们的研究与生产统计： 正常去皮豆粕为70—85%； 正常发酵豆粕为65—80%。 发酵豆粕热点之三 对于所谓“小肽”含量与功效的认识 从大豆蛋白的特性可以看出，蛋白的变性不涉及一级结构的改变。 一般发酵豆粕的生产采用固体发酵的方式，在排除其他原料加入的前提下，测定的“酸溶蛋白”值更多代表的是“大豆清蛋白”量而非“小肽”。 一般测定值为5-8%。 要达到将大豆蛋白分子降解为小分子物质，必须在液态环境下充分酶解。参照大豆多肽的生产工艺要求： 物料浓度10%，细度200目，35℃酶解24小时。 发酵豆粕热点之四 根据实际生产经验总结： 1、正常豆粕TVBN小于20mg/100g,最多不过30. 2、正常发酵豆粕TVBN值100以内，最多不过150. 3、导致TVBN值升高的因素： a 发酵时间延长； b 添加过多的非蛋白氮； c 添加动物加工废弃物； d 添加氨基酸废液 等等等等 TVBN检测系统误差偏大，不同实验室往往结果差异较大。 特别鸣谢： 华南理工大学大豆蛋白质研究中心 杨晓泉教授及其研究团队！！ * * * * 发酵豆粕的特性及其在乳猪教槽料中的应用 程艾仿 广州市国信饲料有限公司 大豆球蛋白的空间结构 一级结构 蛋白质分子的基本化学结构，即一级结构，研究的是肽链中氨基酸的连接方式及排列顺序。 二级结构 是指多肽链的主链在空间的排列，或规则的几何走向、旋转及折叠。 三级结构 指的是多肽链在二级结构的基础上，通过侧链基团的相互作用进一步卷曲、折叠而形成的特定构象。 四级结构 是指由相同或不同亚基按一定排列的方式聚合而成的蛋白质结构。每个亚基都是一个完整的三级结构。 大豆蛋白常见的分类方法 按溶解性分为： 大豆球蛋白：在pH4-5的酸性条件下能从溶液中 沉淀出来，约占80% 大豆清蛋白：达到等电点而不沉淀的蛋白，约占6-7% 沉降组分 占水溶蛋白比% 构成组分 分子量kDa 2S 22 胰蛋白酶抑制剂 8~21.5 7S 37 血细胞聚集素 110 脂肪氧化酶 102 Β-淀粉酶 61.7 7S球蛋白 180~210 11S 30 11S球蛋白 350~600 15S 11 600 B.按离心的沉降速率分: 2S组分 占大豆蛋白总量10%左右，分子量为8~21.5kDa 主要成份为：胰蛋白抑制剂、细胞色素C、尿素酶、2S球蛋白。 除2S球蛋白外，多为乳清蛋白。 热敏感 7S组分 7S组分占大豆蛋白42%左右，分子量61~210kDa 主要成分：血细胞凝集素、脂肪氧化酶、β-淀粉酶、7S球蛋白，其中7S球蛋白占7S组分的三分