正在消失的传统美食 研究性课题.ppt

在清咸丰年间，由仁育桥畔的长乐茶社王长生点心师傅创制，已有140余年历史。其特点：色呈金黄，香脆松软，皮薄酥重，甜馅醇厚，咸馅味鲜，葱香扑鼻，肥而不腻。是具有独特口感和风味的一种椭圆形大烧饼，也是常州人最喜爱吃的家常传统食品。 虾饼最早流行于江南地区，目前虾饼作为江苏省常州市的汉族传统小吃，最为有名。在常州，由于虾饼的形状类似腰鼓一样打着皱又被称为“铜鼓饼”。 * 研究时间：十一国庆 课题组长：万琪 班级：高一（1） 课题组员：高雨菲 沈莉 严路瑶 吴嘉铭 恽之宇 周洲 指导老师：徐颖老师 王晅 吴作栋 吴世雄 贾晨轩 该课题的提出： 随着现代社会的飞速发展，人们在不断进步，而许多中国的传统文化都已跟不上步伐，甚至被我们所抛弃亦或是拒绝传承它们。那么如今的我们是否还记得那些正在消失或是已经不在的只能靠回忆来续接的传统小吃呢？为此我们提出了这个课题（舌尖上空论的传统小吃）。 目的与意义： 唤醒我们对这些即将消失的传统小吃的关注与重视，继续发扬并传承它们，不要让它们成为历史，研究这个课题，不仅仅是希望大家关注它们，也希望大家能够关注中国一切正在消失的文化、自然等。 研究内容： 1. 了解常州等地区正在消失的传统小吃并调查 2.身为学生我们应该为这做些什么、 研究方法：调查法 采访法 网上查阅资料法 任务 责任人 任务 责任人 开题报告的提出 万琪 完成报告 问卷的问题 沈莉 分发问卷 沈莉、严璐瑶 采访、录视频 高雨菲、万琪、吴嘉铭、周洲、吴作栋 全员 任务分工 知道小吃种类的的却有很多，但常吃的在三种以下，去过的传统小吃店寥寥无几，注重味道。做法只是浅层次了解。 下午采访了一个浙江小吃店店主，刚来常州，对常州并不了解多少，对于自己做的糕点也只知道做法，不知大概由来（的确没有多少由来，只是用来填饱肚子的）其实这也是大部分小吃的由来，在闲暇时填填肚子用的。 2009 年 3 月 19 日 星期 四 政协委员们在提案中认为，常州对名点小吃的扶持政策未能持续，名点小吃缺乏出新，经营也缺乏创新。近二十年来，常州名点小吃品种逐渐消失，质量每况愈下，老字号网点加速减少，经营者缺乏市场开拓力等是重要原因。 麻糕在捏成面饼时 要像圆面圈一样， 再用杆碾平 把白芝麻大致均匀地洒在每一个面饼上。 将面饼添入中间炉灶壁内，现在大多数用的 是烤箱，传统的比较危险（会被烫伤） 麻糕用的油最传统的是猪板油 （从猪肠直接挂下来的油） 而且烧制时易掉下去，所以麻糕的另一难点——涂麻糕的油量要把握好，这样烤出来的不会有过多也不会有过少而僵硬。制作要有一定的熟练度。 1.问：现在用来做麻糕的烤炉还多吗？ 答：不多，大多使用烤箱，所以常见的麻糕上层酥松 但正宗的上层只有一层面皮而且有点厚有点硬。 2.问：像这样的烤法经常会将下层烤焦，不要紧吗？ 答：这种烤法速度快，而且吃起来不会比烤箱里的感到口干而难下咽，麻糕以前本来就是用来填饱肚子的，所以不会妨碍进食速度。 3.问：干这行多久了 答：二十多年了。 4.问：猪板油与猪油的却有一些差别，但重要 不同之处在哪？ 答：猪油制成已经有一段时间了，烤过之后的气味 不如刚从猪肠上挂下来的猪板油香。 而且猪 板油的渗透性好。况且传统的做法也是 用猪板油的。 5.问：也就是说你这的做法与传统的很接近？ 答：不能这么说，其中有一些的确是传统做 法，但还有很多是我自己二十多年 来自己改进摸索出更适用于我这里的。 你每咬下去的一小口，保管那里面 总有河虾！ 采访这位女士的时候，她很热情的问我要不要来点，三个五块钱，我欣然同意了。然后问她这糕市场上是否还有的卖，她停顿了一下，说我们家一直都做这个过日