第六章-菜单设计.pptxVIP

第六章 菜单设计2、了解菜单的分类1、了解菜单的作用【教学目的】3、掌握各种菜单的概念4、掌握菜单设计的原则5、掌握菜单设计与制作【教学内容】1、餐饮菜单的作用2、餐饮菜单的种类3、菜单的内容4、菜单设计者应具备的素质5、菜单设计与制作的原则6、菜单设计与制作的程序【重点难点】1、餐饮菜单的种类（重点）；2、餐饮菜单设计的原则（难点）；3、菜单设计与制作的方法（重点） 菜单，英文名为Menu，是向宾客介绍餐饮经营商品的目录单，同时又是指挥、安排和组织餐饮生产与餐厅服务的计划任务书，是餐饮生产和服务运转的第一环节。菜单与菜谱的区别“菜单”原是厨师用于备忘而记录的菜肴清单。菜单（Menu) 是餐饮企业作为经营者和提供服务的一方向用餐者展示其生产经营的各类餐饮产品的书面形式的总称。菜谱（Recipe) 菜谱是指描述某一菜品制作方法及过程的集合。3331第一节、菜单的作用与种类（一）作用菜单是传播产品信息的载体菜单是经营者和消费者之间的桥梁， 是餐饮服务人员为顾客提供服务的依据 2菜单是餐饮促销的工具，它的装帧艺术、风格以及它透露出的文化气息可以起到宣传餐厅的作用。3345菜单是餐饮经营的计划书，它指导餐厅的经营和管理工作菜单影响餐饮设备的选择购置菜单决定了厨师、服务员的配备菜单决定食品原料的采购和储藏活动菜单影响着餐饮成本菜单影响厨房布局和餐厅装饰菜单是餐饮销售控制工具零点菜单套餐菜单宴