【全程方略】高中生物 专题1课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量精讲导学课件 新人教版选修1.pptVIP

(1)实验中盐水需煮沸并冷却后才可使用,原因是__________ _________________________________________________。 (2)制作泡菜需要测定亚硝酸盐含量,其方法是__________ __________________________;其原理是:在盐酸酸化的条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生　　　　　反应后,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成　　　　　　　　,将显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液目测比较,可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。 * (3)该小组对实验数据的处理方法是否合理?　　　。说明理由:_______________________________________________ __________________________________________________。 (4)实验中三个坛中产生的亚硝酸盐含量存在差异,最可能的原因是______________________________________________ __________________________________________________。 * 【解题关键】解答本题的思路为: (1)明确盐水煮沸并冷却的目的。 (2)熟悉用比色法测定亚硝酸盐含量的步骤。 (3)明确探究实验中自变量、因变量以及无关变量。 * 【解析】(1)泡菜的制作:将新鲜蔬菜预先处理成条状或片状。泡菜盐水按清水和盐质量比为4∶1配制,煮沸冷却备用,其中煮沸是为了高温灭菌,冷却是为了避免杀死乳酸菌。(2)测定亚硝酸盐含量的操作是比色法,其原理是在盐酸酸化的条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料,将显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液目测比较,可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。(3)为了减少误差,避免实验的偶然性,每次实验要记录取平均值。(4)三个坛中产生的亚硝酸盐含量存在差异,可能的原因是不同的微生物进入坛内,引起误差。 * 答案：(1)加热煮沸是为了杀灭杂菌,冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响 (2)比色法　重氮化　玫瑰红色染料 (3)不合理　应将三个坛中每次测定的亚硝酸盐的含量分别记录,求出平均值,然后以时间为横坐标,亚硝酸盐的含量为纵坐标画出一条曲线。实验组越多,数据越真实 (4)各坛中微生物种类和数量可能存在差异(其他合理答案也可) * 【互动探究】 (1)在实验过程中,要取同样质地的3个坛的目的是什么? 提示：减少误差,使结论更可靠。 (2)根据图中的曲线变化,你可以推理出什么结论? 提示：①不同时期泡菜坛中亚硝酸盐的含量不同;②在腌制后的第3天,亚硝酸盐的含量达到峰值;③在腌制10天后,亚硝酸盐含量降到最低值并基本保持不变。 * 课题3　制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 * * 一、泡菜的制作 1.泡菜制作的菌种:_______ (1)分布:_____、土壤、植物体表、人或动物的肠道内都有分 布。 (2)代谢类型:___________。 (3)作用:在_____条件下,将葡萄糖分解为_____。 (4)常见种类:乳酸链球菌和_________。其中_________常用于 生产酸奶。 乳酸菌 空气 异养厌氧型 无氧 乳酸 乳酸杆菌 乳酸杆菌 * 2.泡菜制作原理:在无氧条件下,乳酸菌将_______分解为_____。 3.泡菜制作的流程: 葡萄糖 乳酸 煮沸冷却 盐水 坛盖 注满水 * 4.腌制条件:在腌制过程中,要控制腌制的时间、温度和_____ _______。温度过高、食盐用量过低、腌制时间过短,容易造成 细菌大量繁殖,_________含量增加。 食盐 的用量 亚硝酸盐 * 二、亚硝酸盐及其含量测定 1.亚硝酸盐: (1)特点:___色粉末,易溶于___。 (2)对人体的影响:膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康, 当人体摄入总量达__________ g时,会引起中毒;当摄入总量达 3 g时,会引起死亡。 (3)代谢:绝大多数亚硝酸盐随尿液排出,但在特定条件下,会转 变成致癌物——_______。 (4)应用:在食品生产中用作食品_______,_____、延长保质期, 改善食品品质。 白 水 0.3～0.5 亚硝胺 添加剂 防腐 * 2.亚硝酸盐含量的测定: (1)原理:在_________条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重 氮化反应后,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成_________染料, 可通过_____比较,大致估算其含量。 (2)方法:_______。通过将待测溶液和试剂反应后的样品与标 准显色液作比较,得出待测溶液的亚硝酸盐含量。 (3)测定操作:配制溶液→________