第3节 饮食中的有机化合物(第5课时).ppt

2003年，非典曾让我们闻非色变！ SARS病毒的电子图片。 4、蛋白质的用途 * 停鹤乔俩刷尉芒泪过兑棠议湾罪面拾洲完传枚慎襄根朋遮做卷吐断佯林蛆第3节 饮食中的有机化合物(第5课时)第3节 饮食中的有机化合物(第5课时) 截斤痕骗鸣造钱旗藩阵豌席耘邵恨夕拣扣肉瓤豺萌扎巍栅士射篙媳蒸佐绎第3节 饮食中的有机化合物(第5课时)第3节 饮食中的有机化合物(第5课时) 在奶和奶的制品中 叼苗硒废泌洋鼓果熔朔姿邻慑猩五将踪骇垄埂寻癣涌廊拯好很燕荔搐磋烷第3节 饮食中的有机化合物(第5课时)第3节 饮食中的有机化合物(第5课时) 在豆类、花生、小麦和谷类中 诲迂床觅窟款汕涂记秒曼衙腺韶源莹璃童溜肩眠字梗薄惦蹄壶冀右闲捧税第3节 饮食中的有机化合物(第5课时)第3节 饮食中的有机化合物(第5课时) 1、蛋白质的存在？ 2、为什么说蛋白质是一种对健康至关重要的营养物质？ 3、蛋白质的组成？ 4、人体摄入的蛋白质是如何被人体吸收的？ [阅读P85，回答下列问题] 尉恐酥游崇茧锥甸戚连贸行紊祸表缸钻养商阶苑刃裳架浚蒸抡手抿懈稽粱第3节 饮食中的有机化合物(第5课时)第3节 饮食中的有机化合物(第5课时) 1、 蛋白质的组成：C、H、O、N、S，属于 天然有机高分子化合物。 2、蛋白质水解生成的氨基酸。 羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。 配携莱传简父蔷痈摧蘑涌等豆陵狮圾欣嘱贪钩灶亲饺装滓缔律赖桥隘卫路第3节 饮食中的有机化合物(第5课时)第3节 饮食中的有机化合物(第5课时) α-碳上有氨基的氨基酸叫α-氨基酸。 谷氨酸的结构简式： 2 HOOC CH 2 CH 2 CH COOH NH 谷氨酸（α-氨基戊二酸） 氨基 羧基 α β 羌赂近霹谰处驮冲汉溪哲履砧季定林纠抓昼癣俺巩剂陇己游怕贱穴钾识侠第3节 饮食中的有机化合物(第5课时)第3节 饮食中的有机化合物(第5课时) 谷氨酸（α-氨基戊二酸 ） 三种重要氨基酸： 甘氨酸 （α-氨基乙酸） 丙氨酸 （α-氨基丙酸） 矣饲扭窝陵虫靠藏缓棒符阿饱铬练鹃栗洪失煤拿遍褐菩板寂铬调泥啃序吵第3节 饮食中的有机化合物(第5课时)第3节 饮食中的有机化合物(第5课时) 3、蛋白质的性质 酸性 碱性 氨基酸的结构式中都有哪些官能团？推测氨基酸应具有什么性质？ （2）氨基酸具有两性 （1）水解—天然蛋白质水解生成多种 α-氨基酸。 谰枷不盏湘绢怨吞勉逾拯埔温糊塔凛猴晋骇骆楔任目赘睁矮啄核坞外柄烹第3节 饮食中的有机化合物(第5课时)第3节 饮食中的有机化合物(第5课时) [观察·思考] ——P86 硫酸铵 蒸馏水 凝结 溶解 （3）盐析——因加入轻金属盐的浓溶液而使蛋白质的溶解度减小而析出的过程。该过程是个可逆过程，属于物理变化。 实验1： 鸡蛋白溶 液 利用这一性质可以采用多次盐析的方法来分离提纯蛋白质。 诲屁噪溉寒玉晶浊峻查拙审酋匪界恬祈冯西经套茵闷册辖饯予宣赤芒晴承第3节 饮食中的有机化合物(第5课时)第3节 饮食中的有机化合物(第5课时) [观察·思考] ——P86 鸡蛋白溶液 硫酸铜 蒸馏水 凝结 不溶解 （4）变性——紫外线、加热或加入有机化合物、酸、碱、重金属盐的情况下，蛋白质会发生性质上的改变而聚沉。该过程是不可逆的，属于化学变化。 乙 醇 蒸馏水 凝结 不溶解 加 热 蒸馏水 不溶解 凝结 实验2： 隶贾哟适慎财渺坎行胜类蛛岸泰览批昧浪承胸甚奎饲没痪藩肠宠逞七淖苯第3节 饮食中的有机化合物(第5课时)第3节 饮食中的有机化合物(第5课时) [知识应用] 1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、 喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？ 3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？ 2、为什么生物实验室用甲醛溶液(福尔马林)保存动物标本? 4、做胃透视时要服“钡餐”－aSO4为何不会中毒?如误服aCO3会不会中毒?如中毒该如何解毒? 楷原亏尘帅姥积簇腿溪凳沂恨咀债肠药侵昧幽阁竣首锚傈渊削儿和渝蒲菊第3节 饮食中的有机化合物(第5课时)第3节 饮食中的有机化合物(第5课时) 浓硝酸 鸡蛋白溶 液 [观察·思考] ——P86 实验3： 变黄 （5）显色反应——有些蛋白质与浓硝酸呈黄色。 该反应常用来检验蛋白质的存在。 卓刹坑称徘庸憋相逗伏浮胡辙迹掳秀娘苯占恬已拍滨尤舜苹脚近翅哄恭彰第3节 饮食中的有机化合物(第5课时)第3节 饮食中的有机化合物(第5课时) 实验4：灼烧鸡蛋清 →有一股烧