家常点心制作方法.doc

家常点心制作方法 　　一、绿茶糯米卷??　　1、糯米用食品加工机打成粉，加一勺半绿茶粉、一勺半玉米淀粉、两勺色拉油、半袋牛奶搅拌均匀??　　??　　2、在一个大碗里铺上保鲜膜，抹上油，倒入糯米糊上锅蒸，时间自己掌握，如果用糯米粉做的蒸10－15分钟就可以了，下图中就是蒸好的糯米粉??　　??　　3、寿司帘上铺保鲜膜，将糯米团擀成片??　　??　　4、炒香的芝麻撒在糯米片上，中间放了四季宝的花生酱和泡好的葡萄干??　　??　　5、卷成这个样子??　　??　　6、切段滚上椰蓉码盘就可以了??　　??　　二、米麵包??　　??　　这是利用晚餐没吃完的白米饭做成的，面包软到不行，似乎轻轻一碰就会压扁！??　　◎面团材料??　　水150g??　　白米饭50g??　　砂糖45g??　　奶粉2大匙??　　高筋面粉200g??　　低筋面粉50g??　　干酵母1小匙??　　奶油30g??　　◎内馅材料??　　果酱约100g??　　??　　◎做法??　　将奶油从冰箱取出，置于室温软化备用。除了奶油外，所有材料依序放入面包机中一起搅拌约10分钟。将面团取出，填入酥油再继续搅拌，直到面团揉出层薄膜。??　　取出面团放于大碗之中，盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏8小时以上。??　　面团取出放在室温中退冰(约1小时左右)，将面团的空气压出，分割成7个，每个约80g，滚圆后，松弛15～20分。??　　【整形】将面团压扁，包入１大匙果酱，收口捏紧，向下排入烤盘上，面包之间一定要有足够的间距，最后发酵至2倍大（约60分左右）。??　　最后发酵完成的面包刷上葵花油，烤箱要事先预热，入炉用200℃／100℃，烤18～20分钟至熟即可。??　　三、蘋果派??　　無論是放涼或熱熱的吃，都有不同的風味，??　　酥酥的派皮配上蘋果內餡，是下午茶的最佳選擇。??　　◎派皮材料(6吋派模)??　　奶油80g??　　鹽1/2小匙??　　糖粉30g??　　水20g??　　低筋麵粉130g??　　◎餡料材料??　　奶油40g??　　蘋果切丁450g??　　細砂糖140g??　　水80g??　　玉米粉1大匙??　　檸檬汁2大匙??　　??　　◎做法??　　製作派皮：奶油先切成小丁，將所有派皮材料加入用手抓成團，滾圓後用保鮮膜包起，放入冰箱冰硬(約30分鐘左右)。??　　製作蘋果餡：奶油和蘋果丁炒熟後，加入細砂糖拌炒。玉米粉和水先拌勻，再慢慢加至蘋果餡中炒至黏糊狀，待稍涼後加入檸檬汁拌勻備用。??　　取出派皮麵糰分成2份，將其中一份捍開至比派盤稍大，放入派盤中並將多餘的邊裁掉。??　　接著把蘋果餡倒入鋪好派皮的派盤上。??　　另一份派皮捍開後，切成2cm寬的長條，將派條排成網狀，刷上红糖汁即可送入烤箱，上火180～200℃／下火120℃，烤約40~45分鐘即可。??　　◎備註??　　我用的是7吋的派盤，家人都認為派皮薄了點，若改用6吋的派盤應該比較剛好！??　　若喜歡肉桂口味的蘋果派，餡料中的檸檬汁就不需要加入，改放1大匙的肉桂粉，肉桂蘋果派的味道也很吸引人。??　　四、桑椹派??　　??　　今天的下午茶要來點什麼？??　　酸酸甜甜的桑椹派是不錯的選擇哦！??　　◎派皮材料(7吋派模)??　　奶油100g??　　鹽1/2小匙??　　細砂糖40g??　　水25g??　　低筋麵粉160g??　　◎派餡材料??　　奶油40g??　　桑椹蜜餞400g??　　水80g??　　玉米粉1大匙??　　檸檬汁2大匙??　　◎做法??　　??　　【製作派皮】奶油切成小丁，放入大玻璃碗中，將所有派皮材料加入，用叉子拌勻後，接著用手抓成糰，滾圓後用保鮮膜包起，放入冰箱冰硬(約30分鐘左右)。??　　【製作桑椹派餡】奶油放入平底鍋中加油至融化，加入桑椹蜜餞拌炒。玉米粉和水先用湯匙攪勻，再慢慢加至桑椹派餡中炒至黏糊狀，待稍涼後加入檸檬汁拌勻備用。??　　取出派皮麵糰分成2份，將其中一份捍開至比派盤稍大，放入派盤中，底部和周圍用手壓平，將多餘的邊裁掉。??　　烤箱預熱（上火200℃／下火120℃），桑椹派餡倒入鋪好派皮中，用湯匙壓平。??　　另一份派皮捍開後，切成約1.5cm寬的長條，將派條排成網狀，刷上蛋汁即可送入烤箱（我沒刷），上火200℃／下火120℃，烤約40～45分鐘即可。??　　◎備註??　　最近是桑椹果實收成的季節，市場上隨處可見新鮮桑椹的販賣，甚至有不少是標榜『有機桑椹』，這