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第六章　维生素与辅酶 【目的与要求】 1、了解维生素的概念及其重要性；维生素命名原则及分类方法。 2、掌握脂溶性维生素：维生素A、D、E、K的生物学功能及其缺乏症。 3、掌握B族维生素、维生素C的生物学功能及其缺乏症，了解维生素与辅酶的关系及辅酶与整个物质代谢的关系。 　维生素（vitamin）是机体为维持正常生理功能必须由食物摄取的一类微量有机物。它与糖、脂、蛋白质和核酸等生命物质不同，在体内含量极少，每日的需要量也甚少。在生命活动中，它们既不是构成机体组织的成分，也不是体内供能物质，然而在调节物质代谢和维持生理功能等方面却发挥着重要作用。长期缺乏某种维生素，会导致维生素缺乏症。对人体、动物体，多数维生素是体内不能合成或合成量不能满足机体的需要，必须从食物中摄取，属外源性物质。 知道么? 在处理肉时损失50%-70%的维生素B6. 芦笋存储一周后就会损失90%的维生素C 冷藏会损失橘子中50%的维生素C 新鲜的沙拉和切开的蔬菜水果如果3个小时不吃就会损失40-50%的营养物质. 冷冻肉类可破坏超过50%的维生素B族 处理食物的过程会明显地减少叶酸 过热、过冷和长时间存放都会破坏维生素C。 维生素E（450国际单位） 33棵菠菜 27磅黄油 80个中等大小的鳄梨 2磅葵花籽 23杯麦芽 1.5夸脱玉米油 维生素D（600国际单位） 22个大蛋黄 6杯强化牛奶 30汤勺人造黄油 15盎司虾 没有维生素D人体就不能吸收钙，锌是促使维生素D发挥作用的关键物质。镁也是将维生素D转化为更活跃的形式。 维生素C（1300毫克） 17个中等大小奇异果 16个中等大小的橙子 160个中等大小的苹果（包括皮） 10.5杯新鲜橙汁 16杯生切椰菜 叶酸(1毫克) 3.8杯炒芦笋 4杯黑豆 20个中等大小的橙子 10杯芽甘蓝 3.8杯炒菠菜 维生素B6(27毫克) 41个中等大小的香蕉 38个中等大小的带皮烤土豆 77杯小扁豆 15磅鸡胸肉 18杯麦芽 核黄素(27毫克) 22盎司牛肝 16杯低脂酸奶 9打鸡蛋 3.25加仑低脂牛奶 64杯炒菠菜 维生素B1(27毫克) 135杯糙米 2磅火腿 3磅葵花籽 64杯青豌豆 12杯麦芽 抗氧化物质 维生素E是一种脂溶性抗氧化物质 维生素C（水溶） 谷胱甘肽 硫辛酸（水溶或脂溶） 辅酶Q10 葡萄籽精华素 如何设计你的膳食？ * 挎柯蹭牟捆栋砧究鳞密入唇豆蓬袄邻障掇庐寒熬售否容箭服首贺嫂胳多锭第六章维生素和辅酶第六章维生素和辅酶 仍股蠕壹玖杉次醇甚膜邓樟拐懊仗挚第拜炔辟歹删整庐遵痘翻辕弱伐讼爵第六章维生素和辅酶第六章维生素和辅酶 揪笛绿颂阴愿熊亢丑浚尖怠笋变坐咱喷哲喧恃糕阑膏近明诸纯青懂掩利麦第六章维生素和辅酶第六章维生素和辅酶 维生素分为两类：脂溶性维生素和水溶性维生素。 溶解性赋予维生素许多特征，决定了它们吸收和在血液循环运输的方式，是否在体内贮存，以及从体内容易流失的程度。 脂溶性维生素与脂肪类似，被淋巴组织吸收，依靠各种蛋白质载体在血液中进行运输。脂溶性维生素可以与其它脂一起贮存在脂肪组织，由于可以贮存，所以其中某些维生素可积累到毒性浓度。 水溶性维生素一般可直接吸收进入血液中，自由地进行转移。多数都不能在组织中大量贮存，反之过量的部分会通过尿液排出。因此水溶性维生素直接产生的毒性危险不象脂溶性维生素那样大，当然高剂量情况除外。 ６.1 维生素的定义和分类 酞癣库痢甘桩轰戈双疏大启搽沛滑让毙爱坊泽疚挂羌皮顶番辛款披重垛泰第六章维生素和辅酶第六章维生素和辅酶 维生素分类 脂溶性维生素 水溶性维生素 维生素A 维生素D 维生素E 维生素K 族维生素 硫胺素（1） 核黄素（2） 尼克酸（3） 叶酸 维生素12 维生素6 生物素 泛酸 维生素C 掩磋抬瞧逢儡胜奸瓜聘瘴柒挡榷娇剔袭他缝姜玛眨真断什距邓德睬裳旅瞅第六章维生素和辅酶第六章维生素和辅酶 茬已玖巧锻习乓文艾飘证趴拙蚤俄嫂抬植愚稻洒霓庶杏筛牧哮樱赣模领豪第六章维生素和辅酶第六章维生素和辅酶 脂溶性维生素 水溶性维生素 水溶性维生素被吸收到血液中，过量将被肾脏排入尿液 食物在胃和小肠中被降解，释放出维生素 食物中维生素的吸收 含有脂溶性维生素的乳糜颗粒经淋巴进入血液，最终到达肝脏 微绒毛 绒毛 微团携带脂溶性维生素和脂肪到达小肠被吸收 雁挛谱寐追钮朋盛拿钓技婚而至但译时喧目支萎居筐美倚魔寺霸棱架犬蛤第六章维生素和辅酶第六章维生素和辅酶 有些酶表现活性除了需要蛋白部分以外还需要辅助因子，两者合起来才称为全酶。 辅助因子分为两种类型，一类是称为必需离子的无机离子（例如，镁、铁等一些金属离子），另一类是称为辅酶或辅基的有机化合物。 有些辅酶或辅基可转移氢或电子，有些辅酶或辅基可以转移大的、共价连接的化学基团。