第一章餐饮概述.pptVIP

期末开卷考核：40% 平时成绩（考勤、课堂纪律、课堂作业、课后作业）：30% 实操作业（中式摆台、餐巾折花、斟倒倒酒水）：30% 1.1餐饮业发展概况 1.1餐饮业发展概况 1.1.1中国餐馆业发展概况 (一)中国餐饮业的发展过程 1、40万年前——最初的烹饪餐饮活动 2、夏、商、周时期——中国餐饮业雏形的形成 3、春秋战国时期——餐饮市场的形成 4 、秦、汉时期——食品、饮品、器皿的革新 5、魏晋至隋——餐饮理论研究的开创 6、唐宋——传统烹饪趋于定型、精致菜点迭出 7、元明——餐饮菜品的民族大融合 8、清——封建社会餐饮发展鼎盛时期 9、现代中国——餐饮业走向世界 作业：你的家乡有什么美食？有什么特色？ 粤菜的发展(1) 粤菜是我国八大菜系之一，它以其广泛的取材、善于博采众长、花式品种多而著称，其独有的风味特色，在我国的烹饪文化中占了重要的位置。 广东地处亚热带，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产富饶。故广东的饮食，一向得天独厚。早在西汉《淮南子·精神篇》中载有粤菜选料的精细和广泛，而且可以想见千余年前的广东人已经对用不同烹调方法烹制不同的异味已游刃有余。 在此以前，唐代诗人韩愈被贬至潮州，在他的诗中描述潮州人食鲎、蛇、蒲鱼、