公共营养师四级.doc

职业资格全省统一鉴定 公共营养师四级理论知识试卷 注意事项 1、考试时间：90分钟。 2、按要求在答题卡上填写您的姓名和准考证号。 3、本份试卷共3道大题，满分100分。 一、判断题(第1~20题，对下面的叙述，您认为正确的，请在答题卡上把相应题号下字母“A”涂黑；您认为错误的，请把“B”涂黑。每题1分，共20分。) ( )1．职业道德的遵守有助于提高社会整体的道德水平。 ( )2．消化腺是分泌消化液的器官，属于外分泌腺。 ( )3．所有营养素都必须从食物中获得。 ( )4．学龄前儿童的正餐每餐进餐时间不宜超过30min。 ( )5．干果中的碳水化合物主要以单糖或者双糖的形式存在，所以食之甘甜。 ( )6．鸡蛋中98％的脂肪存在于蛋黄中。 ( )7．食品中的细菌数量越多，食品腐败变质的速度就越快。 ( )8．“平衡膳食宝塔”是现阶段中国居民比较理想的膳食模式。 ( )9．营养缺乏病的病因指单纯营养素摄入不足。 ( )10．在收集社区营养资料过程中，收集现有的统计资料时，可以从科研学术部门获得。 ( )11．烧煮米粥时适当加食用碱水，不但可以保持米粥中的营养，而且会形成特殊的米粥风味。 ( )12．食物份的重量是固定值。 ( )13．中国居民平衡膳食宝塔把常用食物分成9个大类。 ( )14．成人体格测量的主要指标有身高、体重、上臂围、腰围、臀围和皮褶厚度等，其中以身高和腰围最为重要。 ( )15．膳食配餐应遵循经济合理的原则。 ( )16．食谱编制过程中，选择主食时要注意大米与面粉、细粮与粗杂粮、谷类与薯类的搭配。 ( )17．腰臀比值越小，腹型肥胖程度越高。 ( )18．营养成分标示是食品营养标签最基本的信息。 ( )19．感官检验的描述型检验，对检验人员没有特殊要求，未经过培训的人员也可参与检验。 ( )20．居民供水情况不属于社区基础资料的内容。 二、单项选择题(第21~60题，每小题只有一个正确答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题1分，共40分。) 21．社会主义职业道德是历史上劳动人民优秀职业道德的( )。 A、全盘接受 B、批判继承 C、继承发展 D、全盘否定 22．公共营养师钻研业务的表现为( )。 A、勤奋好学 B、精益求精 C、尊重同事 D、尊重科学 23．人体内外气体交换的场所是( )。 A、器官 B、鼻子 C、支气管 D、肺 24．孕妇血浆总蛋白水平开始下降的时间为( )。 A、孕前期 B、孕早期 C、孕中期 D、孕晚期 25．由肾脏排泄的水一般占人体水分总排泄量的( )。 A、30％ B、40％ C、60％ D、70％ 26．1000g~E水的温度~15~CJ二升到16~C所需要的能量是( )。 A、1 kcal B、1 MJ C、lJ D、lkJ 27．能使难以吸收的三价铁还原为易于吸收的二价铁，从而促进铁吸收的维生素是( )。 A、维生素A B、维生素D C、维生素C D、 维生素E 28．亚油酸是( )。 A、饱和脂肪酸 B、单不饱和脂肪酸C、多不饱和脂肪酸 D、反式脂肪酸 29．葡萄糖是f )。 A、单糖 B、双糖 C、寡糖 D、多糖 30．人体的必需微量元素是( )。 A、 硫 B、 镁 C、 钙 D、 碘 31．膳食中不利于钙吸收因素是( )。 A、 谷物中植酸 B、 维生素D C、乳糖 D、 食物偏甜 32．镁含量较多的食物不包括( )。 A、 绿叶蔬菜 B、 肉类 C、 糙米 D、 坚果 33．钠的生理功能是( )。 A、 调节体内水分和渗透压 B、 参与组成血红蛋白 C、 增强免疫 D、 抑制神经肌肉的兴奋性 34．中国营养学会建议成年男子烟酸的推荐摄入量(RNI)为( )。 A、3mgNE／d B、1mgNE／d C、13mgNE／d D、14mgNE／d 35．维生素的特点是( )。 A、在体内分布均匀 B