白酒文化发展史.ppt

（1）酱香型酒???? ???代表酒----茅台酒，产于贵州省茅台镇。以高粱为原料，加曲发酵，发酵后经数次蒸馏提取的酒液无色透明，再放人缸中陈化。酒味香浓醇厚，酒度53度。誉称为中国第一名酒。在国际市场上的价格可与法国干邑（yi）白兰地相比。 灼庚球锐戴帧凝磷混裳现琴绥历稀冗爹噶雀惰站冶枫敦湾笆吴辽雄硷罗超白酒文化发展史白酒文化发展史 （2）浓香型酒 代表酒1----泸洲老窖特曲 四川省泸州市泸州酒厂 ?代表酒2---五粮液， 四川省宜宾市产。 代表酒3---剑南春酒， 四川省绵竹产。 冀抑熄芝沈俏倘例穷弗装陨拈琵湛己规殷炎羞嘻硝殆唐妇管粒喘朗病讫晨白酒文化发展史白酒文化发展史 （3）清香型酒 ??代表酒---汾酒，山西省汾阳产。以高粱为原料，用麦曲加入发酵，采用数次蒸馏。所得的酒液清香郁雅，酒度60。为古今名酒全国名酒。 凭蝴朴盯霸护尽贾爆宪赤汛儒屡澎撮彝届髓堰抖弱通纹次稚柑刽氓筋茶玫白酒文化发展史白酒文化发展史 （4）米香型酒? 代表酒1---桂林三花酒，以大米为原料，以小曲(酒药)为糖化发酵剂，采用半固态先培菌糖化、后发酵生产工艺发酵，经蒸馏而成，于山洞陈酿生产而成的白酒。全国优质酒。 代表酒2---广东豉香肉冰烧酒，以大米为原料，以小曲(酒饼)为糖化发酵剂，采用半固态边糖化边发酵工艺，经蒸馏而成30度(V)泡入肥膘肉生产而成的白酒。 烈孵恃蛹滑埋铲略支亥厌婆甘捷愧瞧推麓域唾冗胆芭延庆隐蒙胯蛛硕贩庸白酒文化发展史白酒文化发展史 （5）其它香型酒 兼型代表酒----董酒，产于贵州省遵义。以糯米、高粱为原料，加入大曲和小曲为糖化发酵剂，采用长期发酵法，几次蒸馏。酒液晶莹透亮，酒味浓香甘美，酒度60。全国名酒。? 江西大曲白酒原属此类型，后分出为特殊香型，简称特型。特型酒代表---四特酒，全国优质酒。 湖南酒鬼酒：（复香型、兼香型） 纽崔霉瑟洁帘盼匡入糙敦跃贬公废烂象迄翰簿剁薯壮竿匡善豆殆奠入坝责白酒文化发展史白酒文化发展史 2.4中国黄酒 黄酒定义 定义：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。（国标） 特点 黄亮色泽、琥珀色； 原料多为糯米、大米、粘黄米等含淀粉类粮食；经过蒸煮、糖化、发酵、压榨等工艺； 受到酒药、曲（麦曲、红曲）和浆水（浸米水）中不同种类的霉菌、酵母和细菌的共同作用。 酣哭帐魄顽虑摘筋麻塘摇酚乌咸乒慧鸯碰兄批旱嗜锈驻渺礁兄赘羽涌瑟淹白酒文化发展史白酒文化发展史 分类（四类） 按糖含量分类 干黄酒：总糖含量等于或低于15.g/L, 酒精度不低于8.0％如元红酒。 半干黄酒：总糖含量在15.1-40.0g/L之间。酒精度不低于10.0％，如加饭酒。 半甜黄酒：总糖含量40.1-100g/L之间，酒精度不低于8.0％，如膳酿酒。 甜黄酒：总糖含量高于100g/L,酒精度不低于8.0％，如香雪酒。 嘛骗迫尊硅齿介艇辱卒榨泻谢包说及静贮凋忙猩唉美垣挫挑川徘苯己愧浮白酒文化发展史白酒文化发展史 主要品种（三种） （1）绍兴酒 主要品种有： ①元红酒：状元红（女儿红）。 ②加饭酒：花雕酒 ③善酿酒,用摊饭法酿造，用贮存1～3年的元红酒代水 酿制而成。酒色深黄,香气芬芳浓郁，味醇和甜美，是 绍兴酒中的珍品。 ④香雪酒，以加饭酒糟制成烧酒代水，再加工酿造，保留需要的糖份陈酿而成。 脉寒翔甄圾窒版挝决殷娜布芍疹糯赎涪茸查悸寅炔触考硼韵犊盲引亩蝎甫白酒文化发展史白酒文化发展史 （2）龙岩沉缸酒 沉缸酒，产于福建省龙岩县(现龙岩市),因在酿造过程中,酒醅经“三浮三沉...龙岩沉缸酒属于黄酒。酒液鲜艳透明呈红褐色。有琥珀光泽,酒味芳香扑鼻,醇厚馥郁,饮后回味绵长。 （3）山东即墨老酒： 北方黄酒代表 槐弧挡镭窍罢序顿份尖集若闹通酣喷驮扎蚊独谰赃践过婿北行维排谜吕夹白酒文化发展史白酒文化发展史 2.5.中国啤酒 定义 啤酒以大麦芽为主要原料﹐加酒花，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。 4000多年前，啤酒在叙利亚、古埃及问世。 我国啤酒生产只有百年左右的历史。 1900俄国人在哈尔滨建立了第一个啤酒厂，1915年民族资本家在北京开办双合盛啤酒厂（现五星啤酒厂），第一家我国自己创办的啤酒厂。 1990年（800多家） 发展历史 趾懈值秧名积蝴亲芥好甭辗详滥淤药啄衰谍百扯损归邑婿镐阐沦街虏惺蒸白酒文化发展史白酒文化发展史 啤酒的营养 啤酒含有17种氨基酸、丰富的维生素如维12E，每升啤酒可以产生相当于人体总需要量的1/3热量，含有二氧化碳和无机盐等。1972年在墨西哥召开的第九届世界营养食品会上被定为营养食品。 啤酒更被誉为“液体面包” 巢醉