《食品安全与日常饮食》期末考试新.doc

 HYPERLINK /exam/test/javascript:void(0) 《食品安全与日常饮食》期末考试 新 ?成绩：?99.0分 一、 单选题（题数：50，共?50.0?分） 1 下列食物中，对重金属的吸收累积由低到高一次是（）。 窗体顶端 A、 水果、小麦玉米、蔬菜 B、 小麦玉米、蔬菜、水果 C、 蔬菜、水果、小麦玉米 D、 蔬菜、小麦玉米、水果 窗体底端 我的答案：A 2 在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。 窗体顶端 A、 饮水 B、 吃面包 C、 吃土豆 D、 喝牛奶 窗体底端 我的答案：A 3 下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。 窗体顶端 A、 延迟性 B、 时段性 C、 半衰性 D、 复杂性 窗体底端 我的答案：C 4 油脂在加工过程中会产生（）。 窗体顶端 A、 二恶英 B、 三苯四丙吡 C、 苯并芘 D、 亚硝胺 窗体底端 我的答案：C 5 过敏型细菌之所以造成人体过敏是因为细菌分解生成了（）。 窗体顶端 A、 白三烯 B、 血管活性肽类 C、 腺苷 D、 组胺 窗体底端 我的答案：D 6 下列化工企业排放中，可能含有二恶英的是（）。 窗体顶端 A、 氯碱工业 B、 有机氯工业废渣 C、 造纸废水 D、 以上都对 窗体底端 我的答案：D 7 许多食品安全危机处理的最佳时期是（）。 窗体顶端 A、 潜伏期 B、 爆发期 C、 缓解期 D、 山后期 窗体底端 我的答案：A 8 我们国家现在的食品安全管理属于（）的体制。 窗体顶端 A、 地方政府自理 B、 中央政府管理 C、 分段管理 D、 产业管理 窗体底端 我的答案：C 9 我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。 窗体顶端 A、 三分之一 B、 五分之一 C、 八分之一 D、 十分之一 窗体底端 我的答案：B 10 猪链球菌传播的途径是（）。 窗体顶端 A、 经破损的皮肤 B、 经口传播 C、 经呼吸道传播 D、 以上都对 窗体底端 我的答案：D 11 下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是（）。 窗体顶端 A、 有毒有害物质的残留标准 B、 婴儿食品标准 C、 食品中所污染的微生物的限量标准 D、 以上都对 窗体底端 我的答案：D 12 下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。 窗体顶端 A、 口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物 B、 口蹄疫会侵染到人，但不会致死 C、 口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂 D、 口蹄疫容易导致小孩患上手足口病 窗体底端 我的答案：D 13 亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。 窗体顶端 A、 增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖 B、 方便食品加工、增加食物营养度 C、 使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖 D、 方便食品加工、使食物颜色漂亮 窗体底端 我的答案：C 14 青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）。 窗体顶端 A、 华支睾吸虫 B、 曼氏迭宫绦虫 C、 肺吸虫 D、 广州管圆线虫 窗体底端 我的答案：B 15 下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。 窗体顶端 A、 泡茶的包装袋 B、 净化水 C、 变性淀粉 D、 以上都对 窗体底端 我的答案：D 16 亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（）。 窗体顶端 A、 维生素C B、 白细胞 C、 高氧血红蛋白 D、 血小板 窗体底端 我的答案：C 17 我国是什么时间颁布的《风险情况交流在食品标准好安全问题上的应用》。 窗体顶端 A、 1988 B、 1998 C、 2000 D、 2001 窗体底端 我的答案：A 18 杂环胺的形成机制中，（）的存在可能会引起催化作用。 窗体顶端 A、 蛋白质 B、 脂肪 C、 碳水化合物 D、 糖 窗体底端 我的答案：D 19 沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。 窗体顶端 A、 春季 B、 春夏季 C、 夏秋季 D、 冬季 窗体底端 我的答案：C 20 风险交流的环节事实上就是（）对风险的认识及沟通。 窗体顶端 A、 消费者和生产者之间 B、 管理者和生产者之间 C、 消费者和管理者之间 D、 消费者、管理者、生产者之间 窗体底端 我的答案：D 21 风险管理的内容不包括（）。 窗体顶端 A、 风险评价 B、 风险管理选择评估 C、 进行风险测试 D、 监控和审查 窗体底端