美花生酱问题敲响沙门菌食物中毒警钟.pptVIP

美花生酱问题敲响沙门菌食物中毒警钟 从去年8月至今年2月，美国41个州共有329人患沙门菌感染性腹泻，所幸未出现死亡案例。流行病学调查发现，这些病人发病前惟一共同吃过的食品就是美国乔治亚州康纳格拉(ConAgra)公司生产的名为彼得·潘(PeterPan )和超值(GreatValue)牌的两种花生酱。检查发现，这两种花生酱都含有沙门菌。 我国卫生部2月23日晚发出通告，要求消费者和食品经营机构停止食用和销售康纳格拉公司生产的上述两种花生酱。 沙门菌是什么？怎么会有如此大杀伤力？我们又应该怎样预防沙门菌感染呢？ 痢疾离我们远吗？ 当夏天来了，天气炎热。大家都想吃些凉的东西：什么 凉粉呀、冷饮呀、新鲜蔬菜凉拌吃呀…… 当秋天到了，瓜熟果落。丰收的季节，人们都来尝个鲜儿：什么西瓜啦、香瓜啦、葡萄啦…… 　 这样的生冷饮食，如果不注意卫生，常容易引起胃肠道传染性疾病。如，急性胃肠炎、急性细菌性痢疾等等。 全世界每年死于志贺氏菌感染的人数约为60万。据1994年～1997年的监测资料表明，我国年报告病例在60～85万，发病率居甲乙类传染病之首，病死率为0.04～0.07%。 痢疾是怎么引起的呢？我们又该怎样预防呢？ 肠道杆菌 辛 岗 汕头大学医学院微免教研室 埃希菌属 Escherichia 志贺菌属 Shigella 沙门菌属 Salmonella 肠道杆菌共同特点 G－杆菌，鞭毛＋（除痢疾杆菌） 培养营养要求不高，SS平板可区分致病菌 生化反应活泼（糖发酵） 乳糖发酵鉴别致病菌: + 非致病性，- 致病性 抗原结构复杂 O抗原、H抗原、表面（K、Vi）抗原 易产生耐药性 1、G－杆菌，鞭毛＋（除痢疾杆菌） 2、培养营养要求不高，SS平板可区分致病菌 在普通培养基上生长良好，为中等大小的光滑型菌落。 3、肠道杆菌的生化反应 5、易产生耐药性 习题 肠道致病菌与非致病菌的初步鉴别试验常选用 吲哚试验 尿素水解试验 乳糖发酵试验 H2S试验 胆汁溶菌试验 肠道杆菌的O抗原存在于 肽聚糖 脂多糖 荚膜 鞭毛 包膜 埃希菌属 肠道正常菌群，一般不致病 大肠埃希菌（大肠杆菌）最为重要 一、生物学特性 形态与染色 G－杆菌，周鞭毛，致病菌株有菌毛 培养特性与生化反应 葡萄糖 ＋，乳糖＋ SS培养基上，红色菌落 IMViC ：＋＋－－ 抗原结构 O、H、K抗原 O抗原是血清学分型基础，如O157 抵抗力 较其他肠道杆菌强 二、致病性 引起肠道感染的大肠埃希菌分为5种类型 防止Ｏ１５７感染的绝招 ????１９９６年，日本曾被Ｏ１５７搅得“天翻地覆”。短短一个月内，日本４０多个都、府、县接连发现９０００多名Ｏ１５７感染者，１０多人死亡。日本首相为此专门召开了紧急会议，商讨对付Ｏ１５７的办法。????Ｏ１５７这个名字听起来挺“洋气”，其实它们是人们再熟悉不过的大肠杆菌中的一群。大肠杆菌的分类一般通过血清鉴定方式，根据体细胞抗原（Ｏ抗原）和鞭毛抗原（Ｈ抗原）区分为不同的血清型。Ｏ抗原目前有１７０余种，Ｏ１５７正是因为１９８２年被美国科学家定为这个家族中的第１５７位成员而得名。????大肠杆菌普遍存在于人和哺乳动物的肠道内，多数为非致病型的正常菌群。但肠出血型的Ｏ１５７却能使人轻则发烧、腹痛、反胃，重则出现出血性腹泻、水肿等症状，甚至因肾功能衰竭和多脏器受损而死亡。????Ｏ１５７大肠杆菌感染至今已不新鲜。近年来，Ｏ１５７频频肆虐日本。在美国，估计每年有一两万名民众受感染。欧洲、非洲、南美洲、大洋洲也无一幸免。????牛是Ｏ１５７大肠杆菌的主要传染源，所以饮用消毒不彻底的牛奶，食用未煮熟的牛肉无疑为病菌大开方便之门。另外，受污染的水和饮料也容易传播病菌。小孩、老人以及其他免疫力差的人群容易成为“牺牲品”。????Ｏ１５７大肠杆菌杀伤力相当大，但迄今还没有人提出切实有效的治疗方法。因此防患于未然显得尤为重要。????曾有一段时间，日本等地民众谈“牛”色变。虽然牛是Ｏ１５７的主要带菌者，但与其怪罪它们，还不如反思一下饮食卫生方面的漏洞。其实，Ｏ１５７是不难制服的。这种病菌对热敏感，一般不会在充分煮熟的食物和经过严格灭菌程序的牛奶及奶制品上找到栖身之所。在卫生检疫水平不高的情况下，人们尽量不要贪图鲜嫩而生食、生饮。从这一点上来说，中华厨艺炸、煮、炒、蒸等方法尽管会使食品损失一些营养成分，但却可以防止病从口入。????消毒剂也是Ｏ１５７的致命克星。食品容器、刀具包括人们的双手都应经常用碱性肥皂或酒精清洗。饮用水要经氯或其他消毒剂处理。家畜的粪便要严格管理和净化，避免所含的大肠杆菌穿过土壤向下渗透，污染地下水。????有整洁卫生的环境、完善的食品贮存和烹调方法以及良好的个人卫生习惯“保驾护航”，相信美食与健康不会是“鱼