食品安全与质量控制.doc

一、食品安全事件剖析题 1、2008年发表的由中南大学和中国科学院学者联合对湘江中下游农田土壤和蔬菜的重金属污染的研究显示，在湘江中下游衡阳——长沙段沿岸采集的农田土壤样品中，砷、镉、铜、镍、铅和锌含量均大于湖南省相应土壤重金属含量背景值。其中，镉、铅、锌含量分别超标7.97倍、3.69倍和1.63倍，表现为以镉为主的多种重金属混合污染。与国家标准比较，蔬菜中砷、镉、镍、铅含量的样本超标率分别为95.8%、68.8%、10.4%和95.8%；蔬菜中的重金属含量与相应土壤的重金属含量存在极显著的相关性。 　　2、浙江省政协2012年11月23日召开的“构建和谐浙江、推进科学发展”专题协商会透露，该省的浙北、浙东和浙中地区因土壤污染，有近20%的农用地不能种植绿色农作物。调查显示，浙北、浙中、浙东沿海3个区域中，属轻度、中度与重度重金属污染的面积分别占其总面积的38.12%、9.04%、1.61%，城郊传统的蔬菜基地、部分基本农田都受到了较严重影响。 　　3、河北省地质调查院对该省清苑县及周边的农田土壤及玉米子实进行的采样分析显示，研究区内土壤以重金属锌、铜、铬、铅、镉污染最为严重，其中镉污染已达显著富集程度；农产品也受到一定程度的重金属污染，其中玉米子实中的重金属镍和铅存在超标现象。 4、2013年2月《新世纪周刊》报道：有研究团队在采样调查发现，10%的市售大米存在镉金属超标，人在食用这种大米之后会导致“骨痛病”，但学者的尴尬在于，迄今没有官方或医疗单位确认上述症状究竟为何病；更为严重的是，中国几乎没有关于重金属污染土地的种植规范，大量被污染土地仍在正常生产稻米。 　　5、“由于土壤污染具有隐蔽性、潜伏性和长期性，其严重后果仅能通过食物给动物和人类健康造成危害，因而不易被人们察觉。”著名土壤科学家、中国科学院院士赵其国撰文指出，土壤污染是农产品不安全的源头。据统计，我国重金属污染的土壤面积达2000万公顷，占总耕地面积的1/6。在一些污灌区，土壤镉的污染超标面积，近20年来增加了14.6%，在东南地区，汞、砷、铜、锌等元素的超标面积占污染总面积的45.5%。 6、“这是个跨界问题”，一位不愿透露姓名的食品安全专家说，我国针对农产品和食品有两个国家级的安全风险评估专家委员会，农产品本身属于食品，农产品污染对人体健康的危害评估，既可纳入食品安全风险评估的范围，也可纳入农产品质量安全风险评估的范围。但如何操作，需要进一步明确。 另外，我国食品安全监管体制采取的是不同部门分段监管的模式，大米镉污染至少涉及环保、农业、卫生3个部门，谁来牵头负责，也需要进一步协调。 7、郝凤桐说，1931年发生在日本富山县的痛痛病，是镉环境污染导致人体慢性镉中毒的典型案例。镉及其化合物可以通过呼吸道和消化道进入人体，长期接触一定剂量的镉会导致肾脏损害，进而造成骨质软化和疏松，严重者极易发生病理性骨折。相关流行病学研究还提示，慢性镉中毒患者可能导致神经系统、免疫系统、生殖系统损害以及肿瘤的高发。 分析材料，回答下列问题： 1．用不超过150字的篇幅概括所给材料反映的主要内容。 　　 2．根据材料中反应的农产品质量安全问题，谈谈国家监督机构在工作实践中应如何履行自身的职责？ 　　 3．请根据材料1、2、3、分析这三个材料，分析大米中重金属离子超标的主要途径有哪些？ 　　 4.请根据上述材料，谈谈因镉引起的食物中毒，主要临床症状有哪些？ 5.根据上述材料，请从技术、管理、监管等层面提出预防和控制大米重金属离子超标的主要措施？ 1、民以食为天，大米、蔬菜是否安全与每个人的健康息息相关，重金属镉通过土壤污染大米事件（3分），引起社会的广泛关注。植物毒性临界值一般高于人体毒性临界值，也就是说在未显示植物生长异常的土壤中的镉含量，有可能会对人体造成伤害。由于我国多数人口以稻米为主食（3分），因此在未来的中国农产品安全问题中，重金属污染有可能取代农药残留而成为主要的公共卫生问题。 为保障农产品质量安全、保护民众健康，应开展全国土壤质量本底调查， 建立全国土壤质量监测网络应是当务之急 2、在工作实践中，食品安全综合监督部门要找准定位、履行职能，着力提高综合监督能力，开展食品放心工程综合评价工作，加强食品安全信息监测，建立全国重大食品安全事故应急体系，统筹规划食品安全工作。通过推进食品安全信用体系建设，开展食品安全宣传教育等活动，强化地方政府、企业和社会的食品安全意识。针对食品安全突出问题，积极应对、组织协调地方及时处置，充分发挥政府的综合监督、组织协调的作用。 　　（1）大气污染 　　大气中含重金属的有害气体和粉尘沉淀。公路、铁路两侧土壤中的重金属污染，主要是铅、锌、镉等污染为主；它们来自于含铅汽油的燃