高级营养师考试简答题.doc

第一部分 简答题 1 请简答下列问题 （1）GI多少的为中血糖指数食物？55-70 （2）每100g食物含嘌呤量多少为嘌呤少的食物？50mg （3）世界卫生组织建议限制食用糖的摄入量为多少？在总能量的6%以下 （4）每天摄入5g食盐等于多少量的钠？2000mg （5）设定副食中的蛋白质由豆制品提供的蛋白质应占多少？1∕3 2 请简答下列问题 （1）麦芽糖由哪两个单糖组成？2分子葡萄糖 （2）每100g食物含嘌呤量多少为嘌呤高的食物？150mg—1000mg （3）一般20ml酱油中含有量的食盐？3g （4）设定副食中的蛋白质由动物性食品提供的蛋白质应占多少？2∕3 （5）健康成人膳食中n-6与n-3的比例应为多少？4—6:1 3 在对某普通成年人膳食调查结果，即能量和各种营养舒摄入量进行评价的时候，请回答以下问题。 （1）当其能量实际摄入量达到其推荐摄入量的百分之几范围时，即认为是合理。90%-100% （2）当其蛋白质实际摄入量达到其RNI的百分之几范围时，即认为是合理。≥90% （3）当其维生素C实际摄入量低于其其RNI的百分之几范围时，即认为是不合理，需要提高。90% （4）如何评价其脂肪摄入量是不合理?计算脂肪供能比，看是否在20%--30%的合理范围内 （5）碳水化合物的功能比例为多少合适?55%--65% 4 请简答下列问题 （1）GI多少的食物为高血糖指数食物？在70以上 （2）每100g食物含嘌呤量多少为嘌呤较高的食物？ 50—150mg （3）每天摄入40g大豆相当于多少量的豆腐？200g （4）为了预防酮症酸中毒的发生，建议每天摄入的碳水化合物不少于多少量？100g （5）38°的白酒50ml相当于多少量的乙醇？15g 5 请简答下列问题 （1）GI多少的食物为低血糖指数食物？55以下 （2）当蛋白质的实际摄入量达到其RNI的百分之几即可认为是合理？≥90% （3）为了预防必需脂肪酸缺乏症，α—亚麻酸的摄入量应占总能量百分比中的多少？0.5%--1% （4）50°的白酒50ml相当于多少量的乙醇？25g （5）一般10g黄酱含有多少量的食盐？1.5g 6请简答下列问题 （1）蔗糖由哪两种单糖组成？1分子葡萄糖和1分子果糖 （2）GI多少的食物为高血糖指数食物？在70以上 （3）每天摄入40g 大豆相当于多少量的豆腐？700g （4）一般蛋白质的含氮量约为多少？16% （5）2岁以下的儿童和60岁以上的老人膳食中n—6于 n—3的比例应为多少？4:1 7请简答下列问题 （1）当能量的实际摄入量达到其推荐摄入量的百分之几即可认为是合理？90%--110% （2）每天摄入40g大豆相当于多少量的豆浆？800g （3）优质蛋白质应占蛋白质的总量的多少为合理？1∕3以上 （4）当维生素C实际摄入低于其RNI的百分之几即认为是不合理，需要提高？90% （5）饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸在膳食中的比例应为多少？1:1:1 8请简答下列问题 （1）乳糖由哪两种单糖组成？1分子葡萄糖和1分子半乳糖 （2）1μg视黄醇当量相当于多少β—胡萝卜素的活性？6μgβ-胡萝卜素 （3）为了预防必需氨基酸缺乏症亚麻酸的摄入量应占总能量百分比中的多少？2.4% （4）每克氮相当于多少克的蛋白质?6.25g （5）每天摄入40g大豆相当于多少量的腐竹？30g 9.请简答婴幼儿身长测量方法 （1）婴幼儿头围测定体位：被测婴幼儿取坐位或仰卧位，操作者立于婴幼儿右侧或前方。 （2）婴幼儿头围测定过程：用左手将软尺零点固定于头部右侧眉弓上缘处，拉软尺枕骨粗隆（后脑勺最凸出的一点）及左侧眉弓上缘回至零点。 （3）婴幼儿头围测定数据读取：读取软尺与零点重合处的读数，记录单位为厘米（cm），数据保留小数点后一位，测量两次取其平均值。 10.请简答婴幼儿头围测量方法 （1）婴幼儿胸围测定体位：被测婴幼儿取仰卧位，自然躺平，使其处于平静状态，操作者立于婴幼儿右侧。 （2）婴幼儿胸围测量过程：用左手拇指将软尺零点固定于婴幼儿胸前右侧乳头下缘，右手拉软尺使其绕经右侧后背以两肩胛骨下角下缘为准，经左侧回至零点。 （3）婴幼儿胸围测定数据读取：读取软尺与零点重合处的读数，记录单位为厘米（cm），数据保留小数点后一位。测量两次，取其平均值。 11．简答婴幼儿胸围测量方法 （1）婴幼儿胸围测定体位：被测婴幼儿取仰卧位，自然躺平，使其处于平静状态，操作者立于婴幼儿右侧。 （2）婴幼儿胸围测量过程：用左手拇指将软尺零点固定于婴幼儿胸前右侧乳头下缘，右手拉软尺使其绕经右侧后背以两肩胛骨下角下缘为准，经左侧回至零点。 （3）婴幼儿胸围测定数据读取：读取软尺与零点重合处的读数，记录单位为厘米（cm），数据保留小数点后一位。测量两次，取其平均值。 12．