[复习提问] A、什么是高级脂肪酸？写出硬脂酸、油 酸的结构.pptVIP

* * [复习提问] A、什么是高级脂肪酸？写出硬脂酸、油 酸的结构简式。 B、写出甘油的结构简式。 C、什么是酯？酯的主要化学性质？ D、写出硬脂酸、油酸与甘油发生酯化反 应的方程式。 高级脂肪酸的甘油酯—油脂 [阅读] “节引言”、“油脂的组成和结构” [思考] A、什么是油？脂肪？简述你接触到的油 脂的物理性质。 B、什么是单甘油酯？什么是混甘油酯？ C、“脂”和“酯”的关系？ 一、油脂的组成和结构： 高级脂肪酸的甘油酯—油脂 R1—C—OCH2 O R2—C—OCH O R3—C—OCH2 O R1、R2、R3相同—单甘油酯 R1、R2、R3不同—混甘油酯 R基饱和程度高 —常温下固态 —脂肪 R基饱和程度低 —常温下液态 —油 油脂—不溶于水 比水轻 高级脂肪酸的甘油酯—油脂 问题：当R基团不饱和时，将表现出怎样的 性质？油脂是酯类的一种，应有怎 样的性质？ 二、油脂的化学性质： 1、R基不饱和时表现不饱和烃的性质 —加成反应(油脂的氢化) 写出油酸甘油酯加成H2的反应方程式 C17H33—C—OCH2 O C17H33—C—OCH O C17H33—C—OCH2 O +3H2 C17H35—C—OCH2 O C17H35—C—OCH O C17H35—C—OCH2 O 催化剂 加热加压 油 脂肪 硬化 硬化油性质稳定便于运输 高级脂肪酸的甘油酯—油脂 二、油脂的化学性质： 2、酯的性质—水解 [练习] A、硬脂酸甘油酯+稀硫酸加热反应方程式 B、硬脂酸甘油酯+NaOH溶液加热反应方程式 C17H35—C—OCH2 O C17H35—C—OCH O C17H35—C—OCH2 O +3H2O H2SO4 3C17H35COOH CH2－OH + CH －OH CH2－OH 高级脂肪酸的甘油酯—油脂 二、油脂的化学性质： 2、酯的性质—水解 C17H35—C—OCH2 O C17H35—C—OCH O C17H35—C—OCH2 O +3NaOH 3C17H35COONa CH2－OH + CH －OH CH2－OH 皂化反应 肥皂的主要成份 硬脂酸钠 *