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第三节 碳水化合物 (Carbohydrate，CHO) The major resources of the energy (55%) 碳水化合物 单糖 双糖 多糖 乳 糖 蔗 糖 果 糖 半乳糖 葡萄糖 膳食纤维 糖 原 淀 粉 一、碳水化合物的分类 （一）单糖 （monosaccharide） 以己糖为主,即6个碳原子的多羟基醇类 食物中主要有葡萄糖、果糖、半乳糖， 及其它糖类 天然水果、蔬菜中，还有少量的糖醇类物质 （二）双糖（disaccharide） 常见的双糖有蔗糖、麦芽糖、乳糖和海藻糖等 蔗糖 (sucrose) 1葡萄糖 1果 糖 麦芽糖 (maltose) 2葡萄糖 乳糖 (lactose) 1葡萄糖 1半乳糖 海藻糖 (trehalose) 2葡萄糖 （四）多糖（polysaccharide） 由10个以上单糖构成的大分子糖,重要的有糖原、淀粉、纤维素，均由葡萄糖分子构成 植物多糖 淀粉 (starch ) 纤维素 ( fiber ) 动物多糖 糖原 ( glycogen ) （三）寡糖（oligosaccharide） 由3-10个单糖构成的小分子多糖，较重要的是存在于豆类中的棉子糖、水苏糖 3．膳食纤维** （dietary fiber） 食物中不能被人体消化酶分解的多糖的总称