营养与膳食----食物的营养价值.pptVIP

* * * 奶 类 奶制品的营养价值 2、奶粉 将消毒后的鲜牛奶经浓缩、喷雾干燥制成的粉状食品。分为全脂奶粉、脱脂奶粉、调制奶粉。 奶 类 奶制品的营养价值 。 浓缩 喷雾干燥或 热滚筒法脱水 全脂奶粉 浓缩 脱脂 喷雾干燥或 热滚筒法脱水 脱脂奶粉 含脂肪量仅为1.3% 一般供腹泻婴儿及需要少油膳食的患者食用。 奶 类 奶制品的营养价值 调制奶粉又称作“母乳化奶粉”，是以牛奶为基础，参照人乳组成模式和特点，进行调整和改善，使其更适合婴儿生理特点和需要。 3、酸奶 是在消毒鲜奶中接种乳酸菌发酵而成。更易消化吸收。（乳糖减少）适合各种人群食用，尤其是消化功能不良的婴幼儿、老年人和乳糖不耐症者。 4、炼乳 是浓缩奶的一种。分为淡炼乳和甜炼乳。淡炼乳适合婴儿和对鲜奶过敏者食用，甜炼乳不适合婴儿食用。 奶 类 奶制品的营养价值 各种蛋的结构和营养价值基本相似，主要提供高营养价值的蛋白质 蛋 类 蛋 类 蛋的结构 50g 蛋 类 蛋的结构 蛋清 占可食部2/3 占总重57% 主要是蛋白质，生物价95以上（最高），最理想的优质蛋白质 核黄素的良好来源 蛋黄占可食部1/3 占总重32% 钙、磷、铁等矿物质和维生素 磷