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第十章 面点厨房的设备和工具 第一节 设备及主要用具 第二节 一般常用工具 第三节 常用炊事机械 第四节 设备和工具使用养护知识 第一节 设备及主要用具 一、? 蒸 煮 灶 二、 烘 烤 炉 三、 工作台的清洗槽 四、 电冰箱和冷冻柜 五、 铁锅和蒸笼 第二节 一般常用工具 一、皮坯制作工具 二、炉灶工具 三、制馅、调料工具 四、储物工具 五、着色、抹油工具 六、称量及其他工具 (一) 皮坯制作工具 1. 擀面杖、通心槌 、橄榄杖 、单手杖、双手杖。 2.成形工具: 印模、套模 、铜花钳 、小剪、小木梳、小铜夹、鹅毛管、镊子、面挑、小刀，裱花嘴。 3.清洁工具 :面刮板、小簸萁、粉帚。 (二) 炉灶工具 ：勺、漏勺、筷子、锅铲. (三) 制馅、调料工具 1.切片 2.刨刀 3.砧板 4.馅盆 5.馅挑 6.打蛋帚。 (四) 储物工具：钵、盆、缸、桶、布袋等主要用来存放面粉等粉料以及其他半成品、成品等。 (五) 着色、抹油工具 ：毛笔、牙刷、排笔。 (六) 称量及其他工具：盘称、小型磅称 、面筛、印子。 第三节 常