食品与癌症.pptVIP

綠 茶 綠茶成分: 兒茶素、 EGCG 、 β-胡蘿蔔素、維生素C, E 、葉綠素、食物纖維。 兒茶素 (Catechin): 抑制癌症產生及進行 預防脂肪肝，降低膽固醇 清除自由基，抗氧化作用 預防食物中毒 增加腸內益菌 咖啡因: 消除疲勞 利尿作用 綠茶的簡述 早在神農氏時代，中國人已開始喝茶。唐代陸羽所著「茶經」一書，詳述茶的起源史及效能。西元九世紀初傳至日本，當時茶被視為藥用聖品。二十世紀初，日人榮西禪師撰寫「喫茶養生記」，極力推薦「茶是養生的仙藥，延命的妙術」。 綠茶的效能 1. 降低血糖：糖尿病乃是體內醣代謝發生異常，患者血糖容易急速升高。為了控制血糖，必須注意飲食節制或服用控制血糖的藥物。若擔心藥物的副作用，不妨飲用綠茶，作為輔助。綠茶中的丹寧成份，具有延緩醣類食物在人體內被吸收的作用。所以，平時多喝綠茶，可達到預防血糖值急速上升。 2. 降低高血壓：高血壓並非疾病，而是一種警訊。高血壓患者容易導致腦中風、心臟病等血管方面的疾病，所以必須按時服用降壓劑，難免會擔心有副作用的產生。在臨床實驗中，證明綠茶可使高血壓患者降低血壓，預防血管方面的病變，是天然的降壓劑。 3. 控制膽固醇：很多人步入中年後，總是為膽固醇過高而擔憂，因此謝絕任何膽固醇含量稍高的食物，反而導致營養不良，身體日漸衰弱，有損健康。與其戰戰兢兢不敢動筷，不如藉著餐後，喝一杯綠茶，以降低膽固醇。 4. 降低癌症發病率：平均每天飲用5～10杯綠茶，其癌症死亡率明顯降低，而且非常健康長壽，引起歐、美、日等國的專家興趣，相繼研究綠茶與癌症的關係。經由多項實驗證明，綠茶中的丹寧具有防癌及抗癌的作用。另外，綠茶所含的維生素A、C、E，亦是公認防癌的最佳武器。 5. 防止老化：吸進人體中的氧氣，一部份的氧氣會在人體內變成活性氧，極易和體內脂肪相結合，成為過氧化脂質。因此為了延緩老化，最好從各種天然食物攝取「抗氧化劑」，耳熟能詳的抗氧化劑包括胡蘿蔔素、維生素C以及維生素E，而這些營養素綠茶通通都有。此外，綠茶所含丹寧成分，其抗氧化作用為維生素E的二十倍。 6. 避免肥胖：有些人為了減肥花了很多冤枉錢，甚至節食，不僅毫無改善，反而損害身體。不妨試試經濟實惠的綠茶，綠茶中的丹寧具有抑制人體內中性脂肪增加的作用，綠茶本身亦不含熱量，所以能達到減輕體重的目的。而且綠茶是天然食品，絕無副作用。 7. 預防食物中毒：夏天最容易引起食物中毒，而綠茶中的丹寧具有殺菌作用，所以常喝綠茶能降低食物中毒的機率，並且也能達到整腸之效。綠茶除以上效能外，它還能美化肌膚。由於可以抑制濾過性病毒，所以對流行性感冒也相當有幫助。亦提神醒腦，增加工作效率。對於抽煙者（淡化尼古丁），喝酒者（解酒、防酒醉），有口臭者（消除口臭）等等，也能提供保護健康的功能。總之，綠茶的好處太多，難怪日本靜岡縣民個個非常健康長壽。 EGCG (epigallocatechingallate): 抑制消化器官的癌症可抗皮洛利菌而可預防胃癌。 β-胡蘿蔔素、維生素C, E: 可使活性氧無毒化防止細胞氧化。 維生素C, E可增強抗氧化作用及產生濾過性病原體抗制因子提高身體免疫力而抑制癌細胞產生和繁殖。 葉綠素和食物纖維: 抑制癌症。 食物纖維可增加排便預防便秘而致癌物質可提早排出體外預防大腸癌。 咖 啡 為何可以防癌? 抗氧化物質可以防止細胞癌化。 氯酫酸 (chlorogenin acid): 抑制活性氧 防止致癌物質產生 可抑制亞硝胺, 但咖啡酸有致癌性。 咖啡的成份 多種生物活性化合物-甲基黃嘌呤類 咖啡因 茶鹼 可可鹼 類黃酮 酚類 咖啡因的含量 咖啡因對人體的影響 咖啡因會使交感神經興奮，因此可以使情緒亢奮，思路清晰敏捷，消除疲倦感和睡意，並使血液循環加快，於是身體會開始覺得暖和。 利用咖啡來解除頭痛，這是因為咖啡因在人體內，會抑制磷酸分解酵素的作用，使血管平滑肌鬆弛、血管擴張、刺激敏感性細胞釋出組織胺而用於中樞神經，因此讓人有欣快感，同時可以放鬆導致頭痛的腦血管，進而緩解頭痛。 咖啡的益處 咖啡因可以刺激新陳代謝率，又會影響胃口，還能利尿，於是想藉助喝咖啡來控制體重。 咖啡因可以阻止輻射產生的羥基化物破壞細胞，防止身體機能衰竭，因此咖啡可能有防輻射功效。 「改善便秘」是一項有趣的話題。根據研究指出：無論有無咖因，180cc的咖啡即可有效的改善便秘。 每天喝一到三杯咖啡時，可能促進思考能力、增進記憶力、減少罹患巴金森氏症的機率，並減少憂鬱症者自殺比率。 咖啡的壞處 使鈣的流失，導致骨質流失加速。 過量飲用咖啡會有不易懷孕、流產風險倍增(超過五杯)、導致畸形兒的問題。 過量飲用咖啡會使血壓上升、牙齒變色、較易患關節炎 對咖啡族的建議 1. 注意補充鈣質和多運動，以免鈣質