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不同温度对西葫芦果实冷害及生理变化的影响 摘要：通过试验确定西葫芦果实在不同温度下贮藏的安全期，并分析不同冷藏温度下其营养品质和生理生化指标的变化。结果表明，在单纯５、８、１０ ℃低温处理下冷害出现的时间分别为处理后的７、５、６ ｄ。但５、８、１０ ℃处理分别冷藏３、４、５ ｄ后，再在２０ ℃环境的货架上１ ｄ就会表现出冷害；冷害对西葫芦果实可溶性蛋白含量影响不大，但会降低可溶性固形物的含量与过氧化氢酶活性，影响细胞膜透性、丙二醛和过氧化氢含量。 关键词：西葫芦；温度；冷害；生理生化指标 ａｂｓｔｒａｃｔ： ｔｏ ｅｎｓｕｒｅ ｔｈｅ ｓａｆｅｔｙ ｐｅｒｉｏｄ ｏｆ ｓｕｍｍｅｒ ｓｑｕａｓｈ （ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｐｅｐｏ ｌ．） ａｔ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ， ｔｈｅ ｃｈａｎｇｅｓ ｏｆ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ｑｕａｌｉｔｙ ａｎｄ ｐｈｙｓｉｏｌｏｇｉｃａｌ ａｎｄ ｂｉｏｃｈｅｍｉｃａｌ ｉｎｄｅｘｅｓ ｏｆ ｓｕｍｍｅｒ ｓｑｕａｓｈ ａｔ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｃｏｌｄ ｓｔｏｒａｇｅ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ｗｅｒｅ ｓｔｕｄｉｅｄ． ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｔｈｅ ｃｈｉｌｌｉｎｇ ｉｎｊｕｒｙ ｏｆ ｓｕｍｍｅｒ ｓｑｕａｓｈ ｏｃｃｕｒｒｅｄ ７， ５， ６ ｄ ａｆｔｅｒ ｂｅｉｎｇ ｓｔｏｒｅｄ ａｔ ５， ８， １０ ℃， ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ． ｂｕｔ ｃｈｉｌｌｉｎｇ ｉｎｊｕｒｙ ｗｏｕｌｄ ｏｃｃｕｒ ｏｎ ｓｈｅｌｆ ｊｕｓｔ ｉｎ １ ｄ ａｔ ２０ ℃ ａｆｔｅｒ ｂｅｉｎｇ ｓｔｏｒｅｄ ａｔ ５， ８， １０ ℃ ｆｏｒ ３， ４， ５ ｄ， ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ． ｔｈｅ ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ ｃｈｉｌｌｉｎｇ ｉｎｊｕｒｙ ｏｎ ｔｈｅ ｓｏｌｕｂｌｅ ｐｒｏｔｅｉｎ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｓｕｍｍｅｒ ｓｑｕａｓｈ ｗａｓ ｌｉｍｉｔｅｄ． ｈｏｗｅｖｅｒ， ｔｈｅ ｓｏｌｕｂｌｅ ｓｏｌｉｄ ｃｏｎｔｅｎｔ ａｎｄ cａｔａｌａｓｅ ａｃｔｉｖｉｔｙ ｗere ｒｅｄｕｃｅｄ； ａｎｄ ｔｈｅ ｃｅｌｌ ｍｅｍｂｒａｎｅ ｐｅｒｍｅａｂｉｌｉｔｙ， ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｍａｌｏｎｄｉａｌｄｅｈｙｄｅ ａｎｄ ｈｙｄｒｏｇｅｎ ｐｅｒｏｘｉｄｅ ｗere ｉｎｆｌｕｅｎｃｅｄ． ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ： ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｐｅｐｏ ｌ．； ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ； ｃｈｉｌｌｉｎｇ ｉｎｊｕｒｙ； ｐｈｙｓｉｏｌｏｇｉｃａｌ ａｎｄ ｂｉｏｃｈｅｍｉｃａｌ ｉｎｄｅｘｅｓ 西葫芦（ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｐｅｐｏ ｌ．）又叫美洲南瓜［１］，是南瓜属（ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｌ．）中的一个栽培种。西葫芦营养丰富，是城乡人民喜爱的以食用嫩瓜为主的蔬菜，２０世纪８０年代以来，各地在露地、保护地西葫芦的种植面积日益扩大，已成为瓜类蔬菜中仅次于黄瓜总产量的主要商品蔬菜之一［２］。 温度是影响果蔬代谢过程、品质和贮藏寿命的重要因素［３］。西葫芦采后新陈代谢旺盛，常温下贮藏营养品质流失严重，衰老较快。适宜的低温能较好地维持果蔬采后品质，是目前果蔬采后贮藏较好的方法［４］。但果蔬贮藏在不适当的低温环境里极易引发冷害，造成严重损失［５－７］。西葫芦是冷敏感型蔬菜，在不合适的低温条件下贮藏会发生冷害，导致西葫芦抗病性和耐贮性下降，造成严重的腐烂与品质劣变现象［８］。目前国内关于西葫芦采后低温下贮藏的研究报道甚少，试验主要研究西葫芦在不同冷藏温度下营养品质和生理生化指标的变化，并确定西葫芦在不同温度下贮藏的安全期，旨在为西葫芦合理冷藏及延长货架提供一定的科学依据。 １ 材料与方法 １．１ 材料处理 供试西葫芦的品种为冬翠（ｃ． ｐｅｐｏ ｌ． ｃｖ． ｄｏｎｇｃｕｉ），采自北京市顺义区，采摘后立即运回实验室，挑选大小均匀、无病虫害、无机械损伤的果实，平均分成５组，分别置于相对湿度为８５％～９０％和５、８、１０、１２、１４ ℃的ｋｂｆ２４０恒温恒湿箱（德国ｂｉｎｄｅｒ公司 ）中，每个处理１００个果实，每１０个果实放在一个筐中，然后用０．０３ ｍｍ厚的薄膜袋挽口包装（防止果实失水）。贮藏期间每天调查冷害情况，并每２ ｄ取样测定相关指标１次。货架期比较是从贮藏２ ｄ起，每天从不同温度处理中随机取出３个西葫芦置于２０ ℃的货架上，观察货架期西葫芦冷害的发生情况。 １．２ 测定方法 １．２．１ 冷害指数 每处理分别取１５个果实，３次重复，记录每个果实的冷害级别。按照冷害发生程度分成５级［６］：①０级，果实无冷害现象出现；②１级， 果实偶见冷害，对商品性影响较小，表面冷害面积≤１０％；③２级，果实冷害较轻，商品性开始下降，表面冷害面积１０％～３０％；④３级，果