葡萄酒文化欧阳瀚一课稿.doc

湖南农业大学课程论文 学 院：工学院 班 级：14机电二班 姓 名：欧阳瀚一 学 号：201440667214 课程论文题目：葡萄酒的鉴赏 课程名称：葡萄与葡萄酒文化 评阅成绩： 评阅意见： 成绩评定教师签名： 日期： 年 月 日 葡萄酒的鉴赏 学 生：欧阳瀚一 (工学院14机电二班，学号201440667214) 摘 要：选择精致悦目而又科学的酒具，正确的饮酒方法是酒文化中另一个不可忽视的细节。莫里哀曾把漂亮的酒瓶比作自己的爱人：“美丽的酒瓶，你是那样温柔；/美丽的咕嘟声，你是如此动人。/但我的命运充满嫉妒。/啊！酒瓶，我的爱人，/如果你永远是那么美满，/又为何要倒空自己？” 关键词：葡萄；葡萄酒；文化；鉴赏； 目 录 前言 …………………………………………………………………………1 葡萄酒及葡萄的分类 ………………………………………………………1 2.1葡萄酒的分类 …………………………………………………………1 2.2葡萄的种类 ……………………………………………………………2 2.3葡萄酒的命名方法 ……………………………………………………3 葡萄酒的饮用 …………………………………………………………………3 葡萄酒礼仪 …………………………………………………………………3 4.1倒酒 ……………………………………………………………………3 4.2检验 ……………………………………………………………………4 4.3举杯 ………………………………………………………………………4 4.4打转 ……………………………………………………………………4 葡萄酒与健康 …………………………………………………………………4 结论 ……………………………………………………………………………………5 参考文献 ………………………………………………………………………………5  第一章 前言 “饱满，丰腴，厚实，芬芳”，“散发着溶化丹宁的芬芳和可可树细腻的清香”，“有如松树在林间跳跃的流畅”，“热烈透明得像渔夫的眼泪”，这些饱含感情色彩的语言表达了爱酒的人对葡萄酒的感受。葡萄酒是用新鲜葡萄经发酵酿成的酒精度较低的酒种。品格高雅，具有丰富的营 养。随着人们生活水平的提高，葡萄酒与人类文明的相融，技术不断进步，经济的迅猛发展，消费观念的转变，文化素质的增长和保健意识的增强，市场需求量的增加，导致国内葡萄酒市场需求量不断迅速上升。曾几何时葡萄酒酒在国内造成一股新的饮酒文化，在市场上到处可见葡萄酒的踪迹，而一般人对葡萄酒的了解、认知并不多，而往往饮用葡萄酒是采取直接干完一杯的方式，而这种方式让有心学习品尝人士乱了选择。在饮用葡萄酒之前不妨先了解有气质的葡萄酒文化与红酒历史，潜移默化之间就了解葡萄酒的高贵之处。 第二章 葡萄酒及葡萄的分类 2.1 葡萄酒的分类 按颜色可分为红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒。红葡萄酒具有红宝石一样鲜艳的颜色，香气浓郁，滋味醇厚。其色、香、味，皆来自葡萄本身。白葡萄酒呈浅黄色或近似无色，清亮透明，酸甜可口，香气清雅，男女老少皆宜。玫瑰红葡萄酒是介于红葡萄酒和白葡萄酒之间的产品，兼有两者之长。 按酒中所含糖度的高低，葡萄酒又可分为干葡萄酒、甜葡萄酒以及介于两者之间的半干葡萄酒和半甜葡萄酒。一般说来，葡萄酒含糖分在0.5％以下为绝干葡萄酒；含糖分在0.5%～1.2%为半干葡萄酒；含糖分在1。2%～4%半甜葡萄酒含糖分在4％以上的为甜葡萄酒。在欧美葡萄酒市场上出售的，70％以上的是干酒类型的葡萄酒。 按照葡萄酒中是否含有二氧化碳，可把葡萄酒分为静止葡萄酒（不含二氧化碳的葡萄酒）和起泡葡萄酒（含有二氧化碳的葡萄酒）。起泡葡萄酒又为葡萄汽酒和香槟酒。 香槟酒是喜庆之酒，欢乐之酒足饭饱，也是最具浪漫色彩的美酒。法国是香槟酒的发祥地，法国香槟酒也是起泡葡萄酒中的佼佼者。香槟酒是以产地之名命名的，法国政府规定，只有在香槟地区生产的依照香槟酒的传统工艺方法生产的起泡葡萄酒，才能叫香槟酒。离开法国的香槟地区，即使是采用与法国香槟酒相同的工艺方法生产的起包葡萄酒，也只称“香槟起泡葡萄酒”，而不能叫香槟酒