第3章食物与健康2013.ppt

WHO 人类健康的众多因素进行了评估： 15% 遗传因素 13% 膳食因素 8% 医疗因素 著名的维多利亚宣言 合理膳食 适当运动 戒烟戒酒 心理平衡 营养素需要量和供给量 营养素生理需要量 维持正常生理功能和机体健康的最低摄入量。 营养素供给量（RDA) 在生理需要量的基础上，考虑人群安全率确定的适宜膳食营养素摄入量。 安全率包括： 个体差异、应激需要、食物加工中营养素损失、营养素之间相互影响、消化吸收率的差异、食物生产供应情况等 热能的RDA=生理需要量 营养素RDA=生理需要量+2SD 膳食营养素参考摄入量（DRIs) 在RDA基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。 包括4类营养素摄入量： 估计平均需要量（EAI） 推荐摄入量（RNI） 适宜摄入量（AI） 可耐受最高摄入量（UL） 适宜摄入量(adequate intake,AI) 基于对健康人群营养素大致摄入量的观察或试验研究而确定的推荐每日摄入量 AI RNI 可耐受最高摄入量(tolerable upper intake level,UL) 平均每日可以