6调质、风味、着色辩析.ppt

第六章 饲料调质剂(调味、增香和着色剂) 一 、饲料调质剂 饲料调质剂是指能改善饲料的色和味、提高饲料或畜产品感官质量的添加剂。饲料调质剂主要包括着色剂和诱食剂。 第六章 饲料调质剂-着色剂 (一)着色剂 着色剂也称调色剂、增色剂。在饲料中添加着色剂的目的主要在于增加畜禽及水产养殖动物产品的色泽。如使牛奶中的黄油增色、禽蛋的蛋黄与肉禽的皮肤和羽毛增色；使水产养殖动物如青鱼、白鲢、鲑鱼、鲫鱼、鳟鱼及对虾的肉增色；使鲑鱼与鳟鱼的体表和卵增色；使锦鲤、金鱼、斑节虾的体表具有更鲜艳美观的色泽，以提高其商品价值。 第六章 饲料调质剂-着色剂 1、着色剂的分类 着色剂分为两类：饲料着色剂和能在动物体内沉积并改变其产品色泽的着色剂。前者是一类人工合成色素，其作用仅仅是改变饲料的外观颜色，而不具备在动物体表、体内和产品中沉积的能力。常见的有：柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落红、甜菜红、姜红等。后者又可分为天然着色剂和化学合成着色剂。 第六章 饲料调质剂-着色剂 几种类胡萝卜素的颇色及着色效果 注：“+”表示有作用；“+’’越多，作用越好；“—”表示无作用；“±”表示有较弱的作用。 第六章 饲料调质剂-着色剂 一些天然原料中含类胡萝卜素平均含量 第六章 饲料调质剂-着色剂 瑞士罗氏药厂生产的着色剂 第六章 饲料调质剂-着色剂 2、几种常见的着色剂 （1）β—胡萝卜素——由深色蔬菜、胡萝卜中提取的天然色素，也可由合成法制取。作为饲料增色剂，有强化营养的作用，一般无动物产品的着色功能，不用作禽体增色，禽类饲料中的添加量为200mg／kg左右。 （2）茜草色素(褐藻酮、斑蝥黄质)——本品是类胡萝卜素产品中红色系列色素之一，主要由红鹤、蕈、鲑、鳟等体提取而得。适用范围广，用量少，着色效果佳，主要用于蛋禽的蛋黄，肉鸡的皮肤，金丝雀、红鹤的羽毛，鲑鱼、鳟鱼及其他鱼类的皮肤着色。用作饲料着色剂，对虾饲料中的用量为0．2mg／kg，蛋鸡饲料0．5～0．6mg／kg，虹鳟饲料50～lOOmg／kg，红金丝鸟饲料100～200mg／kg。 第六章 饲料调质剂-着色剂 （3）加丽素—红——本品属类胡萝卜素产品中红色系列的着色剂，主要成分是斑蝥黄质。主要用于蛋鸭的蛋黄着色，饲料中的添加量为30～40g／t。 （4）加丽素—黄——本品属类胡萝卜素产品中黄色系列的着色剂，主要用于肉鸡的皮肤、禽蛋蛋黄和鱼类及甲壳类动物色泽改善。加入畜禽和水产品类动物的饲料中，用量为25—80mg／kg。 （5）叶黄素——是各种类胡萝卜素的总称，存在于绿色植物和玉米籽实中，属黄色系列的色素。用于蛋禽饲料中能改善其蛋黄色泽，使蛋黄呈柠檬色，适用于蛋鸡和蛋鸭饲料的着色。饲料添加量为20～75mg／kg。 第六章 饲料调质剂-着色剂 （6）露康定-本品是一种人工合成色素，主要成分为橘黄素(≥10％)。着色效果好，可用于禽蛋的蛋黄和肉禽的皮肤着色，常用于蛋鸡饲料和肉鸡饲料中。饲料添加量为lOg／t，蛋黄比色指数提高1．24个单位。为使蛋黄比色指数达到9、10、11、12、13、14、15，饲料中的添加量应分别为15、24、40、55、60、80g／t。为提高肉鸡皮肤色调，饲料中的添加量为60、90、120g／t。与此同时，应降低对维生素A的添加量，充分混合后饲喂。 第六章 饲料调质剂-着色剂 3、影响着色剂着色效果的因素 （1）日粮中叶黄素的质和量 （2）色素本身的构型 （3）日粮抗氧化剂 （4）日粮钙水平 （5）日粮组成 （6）其他因素 第六章 饲料调质剂-诱食剂 （二）饲料诱食剂 诱食剂又称引诱剂、食欲增进剂，是一类为了改善饲料适口性、增强动物食欲、提高动物采食量、促进饲料消化吸收利用而添加于饲料中的特殊添加物。 第六章 饲料调质剂-诱食剂 1、诱食剂的作用机理 作用原理与动物的味觉、嗅觉、呼吸系统、消化系统等功能密切相关。诱食剂所具有的甜味能刺激味觉引起食欲；散发的香气能改善周围环境气味，并刺激嗅觉，诱导动物增加采食。通过嗅觉、味觉的共同作用经反射弧传到神经中枢，再反射性地引起消化道的唾液、肠液、胰液及胆汁的大量分泌，提高蛋白酶、淀粉酶及脂肪酶的含量，加快胃肠蠕动，增强机械性消化，使饲料营养成分被充分消化吸收，提高动物的生产力和饲料报酬。 第六章 饲料调质剂-诱食剂 2、诱食剂的主要功能 （1）掩盖饲料中异味，改善饲料适口性，增强动物食欲，促进动物对饲料的消化吸收和利用，加快动物生长速度，降低料肉比。 （2）诱食作用。通过气味吸引动物，使之产生食欲，提高采食量和饲料利用率。 （3）维持动物在应