第一课吃与健康辩析.ppt

脂肪，主要指动物油脂、植物油脂和人工提炼油脂，是机体最主要的能量物质（约占40%-50%，包括由碳水化合物转化成的脂肪）。食物中的脂肪经消化，吸收后大部分又再度转变为脂肪。 脂溶性维生素 水溶性维生素（容易被吸收） 主要有维生素C和维生素B族 膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，以溶解于水中可分为两个基本类型：水溶性纤维与非水溶性纤维。 常见的食物中的大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、亚麻、燕麦和燕麦糠等食物都含有丰富的水溶性纤维 非水溶性纤维包括纤维素、木质素和一些半纤维以及来自食物中的小麦糠、玉米糠、芹菜、金针菇、果皮和根茎蔬菜。 良好的饮食习惯 自 助 早 餐 如何保持食物营养价值： 即买即食快洗泡； 连皮下锅冷快炒； 勿倒汤汁勿过夜。 不挑食、不偏食，合理吃零食 符合均衡的饮食结构 不偏不挑多样化； 有酸有碱达中和。 讲究烹调方法，增进食欲， 促进消化 第一课 吃与健康 成都市西北中学 宋颖 小组提出分析，提出有关营养成分的假设。 讨论：1、不同的食物中含有的营养成分是否相同？ 2、这些食物的生产原料是什么？ 我们的食物 人体需要的营养物质 1 2 3 4 5 6 7 营养物质的分类（是否产热） 营养素的功能 不同营养素在体内发挥不同的作用，其生理功能各异，但不外乎以下3种 (1)构成体组织 (2)提供能量 (3)调节与控制机体的生理生化反应 蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说，蛋白质约占人体全部质量的18%! 人体需要的营养物质——蛋白质 蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。 蛋白质也能被分解为人体的生命活动提供能量。 蛋白质如果摄取过量的话也会在体内转化成脂肪，造成脂肪堆积。 蛋白质的分类 人体需要的营养物质——脂肪 每100克各种原料中所包含的脂肪的含量（克） 高脂肪的食物有： 坚果类（花生，芝麻，开心果，核桃，松仁等等） 动物类皮肉（肥猪肉，猪油，黄油，酥油，植物油等等） 油炸食品，面食，点心，蛋糕等等。 低脂肪的食物有： 水果类（苹果，柠檬等等） 蔬菜类（冬瓜，黄瓜，丝瓜，白萝卜，苦瓜，韭菜，绿豆芽，辣椒等等） 鸡肉，鱼肉，紫菜，木耳，荷叶茶，醋等等。 人体需要的营养物质——糖类 糖类在化学式的表现上类似于“碳”与“水”聚合，故又称之为碳水化合物。淀粉（粮食的主要成分）、糖类（蔗糖、麦芽糖、果糖）、纤维素（蔬菜水果清晰可见的纤维状物和果胶）等属于碳水化合物。 只要适量摄入，掌握好吃糖最佳时机，对人体是有益的。如洗浴时，要大量出汗和消耗体力，需要补充水和热量，吃糖可防止虚脱；运动时，要消耗热能，糖比其他食物能更快提供热能；疲劳饥饿时，食糖可迅速被吸收提高血糖；当头晕恶心时，吃些糖可升血糖稳定情绪，有利恢复正常；饭后进食点糖食品，可使人在学习和工作时，精神振奋，精力充沛。 人体需要的营养物质——无机盐 无机盐是存在于体内和食物中的矿物质营养素，人体已发现有20余种必需的无机盐，约占人体重量的4～5%。 其中含量较多的（5g）为钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫七种；每天膳食需要量都在100mg以上，称为常量元素。 另外一些含量低微 称为微量元素。随着近代分析技术的进步，发现了铁、碘、铜、锌、锰、钴、硒、铬、镍、硅、氟等元素也是人体必需的。 人体需要的营养物质——维生素 维生素类（外人称维他命）的营养素，不是能量的来源，而是一些调节物质，在人体物质代谢中起重要作用。但是维生素类不可盲目补充，以免过量中毒； 1.脂溶性维生素 主要有四种维生素A、D、E、K； 2.水溶性维生素 主要有B族维生素和维生素C； 维生素A的来源：动物肝脏、鱼肝油、全奶、蛋黄等食物含有，或由胡萝卜素（主要是?胡萝卜素）转化得，在黄色、红色和深绿色蔬菜类教丰富，胡萝卜中最丰富； 维生素D的来源： 天然食物含维生素D不多，其中海鱼、动物肝脏、奶油和干酪中含有较多； 维生素E的来源：深绿色植物和坚果类油脂含有，其中胡麻油中较为丰富； 维生素K的来源：绿色植物食物和动物类食物含有较多，一般不需要特别补充； 维生素C族： 维生素C，是抗坏血酸，作用有促进胶原合成防止坏血病、促进神经递质合成（反应速度）、促进类固醇消化分解、解毒等，日常生活需要较大量的维生素C； 维生素C主要来源于新鲜蔬菜和水果中，蔬菜中辣椒、番茄、茼蒿、苦瓜、白菜、菠菜、韭菜