影响酶活力的因素.docVIP

酶作用的动力学观察 ? 一、目的和要求 1．了解温度，PH值对酶活性的影响。 2．了解酶促反应的激活与抑制 二、实验原理 酶，有的是单纯蛋白质，有的是结合蛋白质，因此，凡是能够引起蛋白质变性的因素，都可以使酶丧失活性，温度，PH值，激活剂和抑制剂对酶的活性都有显著的影响。酶活性通常是通过测定酶促反应的底物或产物量的变化来进行观察。 本实验用唾液淀粉酶为材料来观察酶活性受理化因素影响的情况。淀粉在该酶的催化作用下会随着时间的延长而出现不同程度的水解，从而得到各种糊精乃至麦芽糖、少量葡萄糖等水解产物。碘液能指示淀粉的水解程度： ? 淀粉 ?糊精 ?麦芽糖 + 少量葡萄糖 加碘后：?? ??蓝色? ???紫红色、暗褐色或红色等?? ???棕黄色（碘本身颜色） 淀粉遇碘可呈紫色、暗褐色与红色，而麦芽糖与葡萄糖遇碘则不呈颜色反应，仅显示碘液的原色。 ?1．温度对酶活性的影响 酶的催化作用受温度的影响很大，一方面与一般化学反应一样，酶促反应速度随着温度的升高而增大。当温度升高到一定程度时，酶促反应的速度达到最大值。此时的温度称为该酶的最适温度。另一方面酶是一种蛋白质，温度过高会引起蛋白质变性，导致酶的失活，因此，反应速度达到最大值以后，随着温度的升高，反应速度反而逐渐下降，以至完全停止反应。 2．PH值对酶活性的影响 酶的活性受环境PH的影响极为显著。通常酶只有在一定的PH范围内才表现活性，一