我国干果业的现状和前景(二).doc

 我国干果业的现状和前景（二） 郗荣庭 三、主要产品市场前景 红枣除干制成商品销售外，其丰富多彩的加工产品约有12类，如枣茶、枣酒、枣酱、蜜枣、枣晶粉、乌枣、枣汁、香精、色素等，因其风味独特，营养丰富很受消费者欢迎，我国主产区以红枣作为主料或辅料制成多重加工食品或保健食品，不断供应市场需求。近年以鲜食为主的冬枣、梨枣、枣脆王等新品种，鲜脆多汁，酸甜爽口，成为鲜果中的新成员，颇受顾客青睐，市场销售势头强劲。河北、山东等省鲜食枣生产基地和示范园相继建成，栽培面积不断增加，经济效益和社会效益显著。 核桃是我国传统营养保健食品，也是多年传统出口商品，在国际上享有盛名。明清时期作为宫廷食品有多种多样，民间作为保健食品和多种食用方法以及医疗偏方流传至今。核桃仁内含多种营养和优质油脂而倍受消费者和加工企业欢迎和重视。作为市场商品主要是以核桃坚果和核桃仁销售，行销于国内外。以核桃坚果为原料制成的五香核桃、油炸核桃、多味核桃等在商场和超市上架销售。以核桃仁作主料和辅料制成的营养保健品和加工食品达数十种。作为主料加工的主要产品如核桃油、核桃乳、琥珀桃仁、五香桃仁、椒盐桃仁、核桃酥、核桃酪、蜂蜜桃仁、核桃粉、多味桃仁、桃仁罐头、核桃山楂饮料等。作为辅料加工的食品如桃片糕、玫瑰桃片、核桃酒、核桃月饼、一品烧饼等。此外，核桃壳皮可加工成活性炭，树皮、青皮可提取鞣酸、染料，叶片可提取黄铜类物质等，用途广泛。目前我国核桃坚果及核桃仁除满足国内市场需要外，主要外销到欧洲、东南亚各国及港、澳地区。 我国板栗果实以糯、甜、香风味闻名于世，日本是中国栗多年进口国，国际市场不断扩大。我国栗大量以鲜栗果出口，栗的加工制品主要有：糖炒甘栗，软包装栗仁（多味），栗仁罐头，栗子鸡罐头，冻栗仁，栗仁粉，栗子脯，栗羊羹等。由于板栗市场广阔，我国南北板栗产区以板栗为主料的食品加工厂和产品种类不断增加。 大杏扁是我国特有的树种，杏仁含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、杏仁甙和多种维生素，是上等滋补品。炒食清香爽脆，盐食甜香适口，烹调增进食欲，是食品加工业重要原料。杏核可制成开口杏扁核，杏仁由于制作杏仁罐头、软包装杏仁、杏仁粉、杏仁霜、杏仁露、杏仁酪、杏仁茶、酥脆杏仁、膨化杏仁、五香杏仁和八宝酱菜的辅料等。此外，大杏扁果肉可制成杏脯、杏干、杏酱、果丹皮。杏核壳是烧制活性炭和碳条、碳黑的原料。我国甜杏仁和苦杏仁是世界唯一生产国和出口国，主要销往东南亚各国和港、澳地区，俄罗斯和东欧各国。由于大扁杏仁可与美国大杏仁（扁桃仁）相媲美且价格较低，是制作杏仁糕的良好原料，在欧洲市场颇受欢迎，具有良好市场前景。 柿果味甜多汁，营养丰富，具有独特风味和营养价值。除作为脆柿和冻柿上市销售外，还可加工制成柿饼、柿桃、柿片、柿脯、柿霜、柿酒、柿醋和提取柿漆。柿木材质致密，纹理美观，是制作优质家具的上等木材。 除上述，新疆的葡萄干和包仁杏，东北的大松子，广西的罗汉果，江苏、山东的白果（银杏），广东、广西的龙眼，浙江的香榧，辽宁的大榛子等，都是富含多种营养物质的良好干制食品加工原料，而且资源丰富，原料充足，市场广阔。 四、制约因素和发展前景 尽管近些年我国干果的种植面积和产量在世界排名第一，区域布局日趋优化，果品和加工品质量有所提高，生产基地建设和产业化水平有明显进步。但从市场竞争力和与国际市场同类商品售价相比，仍有较大差距。造成这一差距的原因是当前我国干果业发展中面临的存在问题和必须解决的制约因素，主要表现为（1）干果质量较低，与市场需求标准不相适应，市场竞争力差。（2）优良品种种植面积小、产量低，不能大批量供应市场。（3）科技含量少，果农重产量、轻品质的观念尚未彻底转变。（4）产品质量标准实施不到位，优质规范化技术推广不力。（5）产品采后商品花处理简单、粗糙，未能达到优质和出口外销的要求。（6）产业化程度较低，龙头企业和中介组织较少，产业链接不紧密，精深加工附加值低，营销网络不健全。（7）缺少扶持干果业持续发展的优惠政策。 加入世界贸易组织以后，对我国干果业来讲，既面临难得的发展良机，也遇到很多不能回避的挑战。从长远看，只要我们面对现实，知彼知己，发挥优势，在“优质”和“市场”上下功夫，我国干果会以崭新的面貌在国际市场上亮相，竞争力将会不断增强，在国际市场的份额将会逐年增加。为此，发展壮大我国干果业必须树立坚持以市场为导向的原则，瞄准市场需求和动向，及时调整发展重点；坚持质量和效益第一的原则，依靠科技，实施规范技术，切实提高果品质量和经济效益；坚持生产、加工、销售协调发展的原则，以销售促进生产和促进加工业发展，提高农民收入，推进农村小康社会建设。（完）