果汁中的果胶和果胶酶课件12.pptVIP

* * * * * * * * * * * * * * * * * 45℃水浴5-10分钟，过滤 加入蒸馏水 加入果胶酶 加入蒸馏水的滤液 加入果胶酶的滤液 A实验组：澄清且果汁量多 B对照组：浑浊且果汁量少 因为果胶不溶于乙醇，所以可以用这种方法鉴别果汁中的果胶。在工业生产时常用95%的乙醇沉淀果胶。 苹果汁 乙醇 加入乙醇和蒸馏水后的结果 果汁中加入乙醇后有沉淀 6、观察实验现象并填表（实验结果） 试管 条件 处理 现象 加乙醇 1号 2号 果汁加果胶酶 水浴热 不加热 3号 4号 果汁加蒸馏水 水浴热 不加热 澄清出汁多 稍澄清出汁少 沉淀少 沉淀较多 浑浊出汁最少 沉淀多 三、探究果胶酶的最佳温度 试管编号 1 号 2 号 3 号 4 号 控制变量 50mL苹果匀浆 控制变量 ? 5mL果胶酶 自变量 恒温水浴 20℃ 40℃ 60℃ 80℃ 控制变量 分开保温10分钟 因变量检测果汁量 试管编号 1 2 3 4 5 6 7 果胶酶的作用温度 10℃20℃ 30℃ 40℃ 50℃ 60℃ 70℃ 过滤后苹果汁的体积/mL 4.8 6.8 7.5 8.0 7.0 5.5 4.8, /SPAN4.8 过滤后苹果汁的 澄清度 混浊 澄清 澄清 澄清 澄清 半混浊 混浊 最适温度： 35-50℃左右 四、探究果胶酶的最佳PH值 试管编号 1 号 2 号 3 号 4 号 无关变量 50mL苹果匀浆 无关变量 ? 5mL果胶酶 自变量PH 2.5 3.5 4.5 5.5 无关变量 50℃保温10分钟 因变量检测果汁量 试管： 1 2 3 4 5 6 7 8 果胶酶的作用pH值 2 3 4 5 6 7 8 9 苹果汁的体积/mL 10 10.5 10.5 10.5 8 5.8 5.7 5.8 苹果汁的澄清度 澄清 澄清 澄清 澄清 半混浊混浊混浊混浊 最适PH：3-5 探究果胶酶的最佳温度和PH值实验结果 操作提示 制取苹果泥时，可将苹果切成小块放入榨汁机中，加入适量的水后再进行搅拌；如果用橙子做实验，不必去掉橙皮。 在探究不同pH对果胶酶活性的影响时，可以用体积分数为0.1%的 NaOH 溶液和盐酸进行调节。 在用果胶酶处理果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应用玻璃棒不时地搅拌反应混合物。 结果分析与评价 温度、pH是如何影响果胶酶的活性的？请将你的实验数据转换成曲线图。 在最适温度和pH条件下制作1 L苹果汁，使用多少果胶酶最合适？为什么？ 你做出了澄清的苹果汁了吗？粗略地估算你制作1 L苹果汁的成本，其价格接近于市场价吗？如果有明显不同，你能分析产生差异的原因吗？ 如果从你绘制的曲线图中无法判断出果胶酶的最适pH或温度，你将如何改进实验方法？ 1、关于果胶酶的说法正确的是 A、果胶酶可以分解细胞壁的主要成分——纤维素 B、果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物 C、果胶酶不特指某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称 D、果胶酶的化学本质是蛋白质或RNA √ 2.果胶是植物组织的组成成分之一,它主要存 在于植物组织的哪一部分? Ａ．细胞核　 Ｂ．细胞质　 Ｃ．细胞间隙 Ｄ．细胞壁及胞间层 3．果胶酶能将植物组织内的果胶分解成 Ａ．透明果汁　　　Ｂ．半乳糖醛酸 Ｃ．丙酮酸　　　　Ｄ．酶制剂 4．果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，它不包括 A.多聚半乳糖醛酸酶 B.果胶分解酶 C.乳糖分解酶 D.果胶酯酶 5.在果汁加工中,果胶不仅会影响出汁率,还会 使果汁浑浊,因此应加入果胶酶去除果胶,这表现酶的　　 A.多样性 B.高效性 C.专一性 D.受温度影响 √ √ √ √ 6、在用果胶酶处理果泥时，为了使果胶酶能够充分的催化反应，应采取的措施是 A、加大苹果泥用量 B、加大果胶酶用量 C、进一步提高温度 D、用玻璃棒不时地搅拌反应混合物 √ 7、下列说法中不正确的是 A、在探究果胶酶用量实验中，虽然实验的变量发生了变化，但通过设置梯度来确定最适值的思想方法是不变的 B、植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶 C、通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法来判断果胶酶活性高低 D、人们