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油棕的研究与应用 摘要：棕榈油是世界油脂市场重要的油脂品种.棕榈油以其良好的氧化稳定性、相对低廉的市场价格受到食品行业的青昧.我国是世界第一大棕榈油进口国,并且对棕榈油的需求呈上升趋势.我国应在适宜种植地区扩大油棕的种植,发展我国的棕榈油产业,满足市场不断增长的需求，并对油棕的综合利用进行了展望。 关键词：油棕；研究利用 油棕又称油椰子．是多年生高大乔木植物，主要生长在热带地区．是一种四季开花结果及长年都有收成的农作物。其果实含油丰富，单位面积产油量是花生的5倍、菜籽的10倍、大豆的12倍，故有“世界油王”之称。除生产棕油外，油棕树还有很多纤维副产品，如树干、空果穗、果壳、果渣等[5]。油棕起源于热带非洲，目前，油棕已广泛分布于南纬10。和北纬15 o之间的亚非拉广大热带地区。据FAO统计，全球已有40多个国家种植油棕，主要分布在亚洲的马来西亚和印度尼西亚，非洲的西部和中部，南美洲的北部和中美洲。其中，马来西亚和印度尼西亚这两个国家的栽培面积分别占世界栽培总面积的50％和30％以上，其次是尼日利亚[2]。我国对油脂的需求量巨大，发展我国油棕生产，不仅能满足人们日益增长的生活需求，还可缓解油、粮、棉争地的矛盾，对于维护国家的战略安全具有特殊的作用。而开展我国油棕产业发展战略与规划研究，对于推动产业健康、有序地发展具有积极意义[6]。 1.油棕的引种 油棕分布在非洲、亚洲和美洲赤道附近的热带地区，存在半野生、野生和栽培、种种植园，其中以栽培种植园比例最高，油棕栽培种植园的出现和发展是依靠引种来推动的。 1.1国外油棕引种 大规模的油棕引种选育工作始于20 世纪20年代参与的机构主要有刚果农业研究所、 印度尼西亚和马来西亚的大种植公司、印度尼西亚的苏门答腊东海岸植胶者协会和马来西亚农业部相关研究机构。在非洲，通过对薄壳型油棕的引种选育，开创了厚壳型x薄壳型油棕杂交种系列20世纪30年代。东南亚通过对引种的实生油棕开展选育工作，确立了日里型油棕的标准型性状，并导致了远东油棕业的发展。同时，也推动了世界油棕种植业的发展。 1.2中国油棕引种 中国于1926年开始引种油棕，20世纪50年代后期。由华南亚热带作物科学研究所系统地、有组织地进行了油棕引育种。王开玺等考查了我国的油棕种质资源，发现和收集海南油棕种质 10个.其中杜拉变种5个， 杜拉变种下又分5个类型， 比西夫拉变种1个，单那拉型1个，非洲油棕和美洲油棕各1个[9]。 2．棕榈油发展的独特优势 棕榈油是世界油脂市场的重要组成部分。随着全球经济的发展，棕榈油以其独特的营养成分、相对低廉的市场价格被众多行业所青睐，广泛应用于食品及化工等领域。与其他食用油脂相比，棕榈油有其独特的优势。 2．1 良好的抗氧化性(耐炸性) 因为棕榈油不饱和度适中，不含亚麻酸，富含天然高效抗氧化剂维 生素E及三烯生育酚，这使棕榈油与其他油脂相比更适用于煎炸、烧烤食品。 2．2高熔点 棕榈油具有高熔点的性质。起酥油需要这样的性质，既要有液态油也要有固态油，这样才能裹入空气，烤出来的面包、蛋糕等才能非常松软。 2．3脂肪酸组成 棕榈油含有50％的饱和脂肪酸，直接用于食品加工，不需要氢化，而大豆油等其他油脂则不行。 2．4维生素A和维生素E含量高 棕榈油中含有丰富的维生素A(500～700 m∥kg)和维生素E(500一800 mg／kg)。将棕榈油进行分提，使固体脂与液体油分开，其中固体脂可用来代替昂贵的可可脂作巧克力；液体油用作凉拌、烹饪或煎炸用油，其味清淡爽口。 2．5价格最低，具有经济性 油棕是一种高产的多年生油料植物，其1次栽种可收获20年左右，而且单位面积年产油量远比其他植物油料高，并且产量相对稳定，每公顷土地可产棕榈油5 t，而每公顷土地仅产出菜籽油O．5 t。这些都促使棕榈油成为世界上最具价格优势的食用植物油，它的价格几乎低于所有食用植物油[7]。 3. 棕榈油的利用 棕榈油具有两大特点：①含饱和脂肪酸较多，稳定性好，不容易发生氧化变质；②棕榈油中含有丰富的维生素A和维生素E。棕榈油的特性决定了其在世界上的广泛应用。餐饮业、食品制造业及油脂化工业中都离不开棕榈油的身影。 3．1棕榈油在餐饮业的应用 历史表明．人类将棕榈油应用于餐饮已经有超过5 000年的历史。由于棕榈油含50％的不饱和脂肪酸、无反式酸，不易与酸质聚合，而且棕榈油不饱和度适中．不含亚麻酸，富含的天然维他命E及三烯生育酚是天然的高效抗氧化剂．这使棕榈油与其它油脂相比更适用于煎炸、烧烤食品。另外，用油的成本一直是餐饮业选择煎炸、烧烤用油的重要考虑因素。油棕一年四季开花结果。常年都有收成。一次种植可采收20 a左右，而且单位面积年产油量远比其它植物油料高，并且产量相对稳定．这些都促